蒸鱼豉油的用法(蒸鱼豉油的用法和作用)

蒸鱼鼓油的用途

蒸鱼鼓油可以用来蒸鱼，做法如下：

做法：

1.准备小葱和姜丝。

2.鲞鱼洗净后沥干水分。

3.用刀把鱼肚两面斜切几刀。

4.用盐抹均匀再加入料酒，葱花和生姜丝腌制一小时。

5.盆子底下加入小葱和生姜丝。

6.再把鱼身上也加入生姜和葱段。

7.锅内水开后加入大火蒸8分钟。

8.把蒸出的汁水倒掉不用。

9.去掉蒸过的生姜和葱段，重新再把生姜和葱段加在鱼身上，倒入蒸鱼豉油。

10.锅内倒入油，烧成十分热。

11.把热油淋在鱼身上即可。食用油脂在烹饪中的作用

一.食用油脂的增色护色作用

成菜色泽除了与菜肴的主配料和调料的颜色有关系外，还与烹调用油的增色、护色作用有关。

为了保持绿色蔬菜的颜色，也要用到油脂，一般是在蔬菜氽水时，可以在锅中加入少许色拉油，但也可在氽熟后淋少许色拉油焐油。为了使凉菜色泽光亮，在装盘后可以在表面刷一些麻油。另外，原料中含有的色素大多是脂溶性的，为了使色素充分溶出，就少不了要用到油脂，如川菜中的红油，就是辣椒中的红色素充分溶解到菜籽油里，才使其色泽如此红亮的。

二.食用油脂的增香作用

油脂在烹调中的增香作用主要表现在两个方面：一是油脂本身具有香味或用作芳香物质溶剂的作用；二是通过油脂的高温加热使原料产生香气。

为了增加一些菜肴的香气，常在菜肴即将出锅或出锅后淋上一些香味较浓的油脂，如麻油、葱油、花椒油、蒜油、鸡油、奶油等。“红烧鳗鱼”出锅时淋入麻油可去腥增香，“榨菜肉丝汤”出锅时滴上几滴麻油则香气四溢，“松子炒玉米”出锅前加少许奶油，成菜奶香扑鼻，还有“麻辣豆腐”淋花椒油，“鸡油菜心”淋鸡油，都能使成菜各具特色。不过，用淋油的方法来增加菜肴的香气也需注意三点：一是淋入的油脂要与原料的香气和谐，如在“青蒜炒肉丝”中淋入奶油，肯定有点不伦不类；二是淋入的油脂不能影响成菜的色泽，如在“芙蓉鸡片”中淋上麻油，就会破坏其洁白的色泽；三是淋入的油脂不能掩盖原料的本味，味道本身就很纯正鲜美的原料，就不用再淋油增香了。

油脂在高温作用下，发生多种复杂的化学反应生成芳香物质，从而增加菜肴香味：油脂加热后本身会产生游离的脂肪酸和挥发性香味的醛类、酮类；原料中的碳水化合物在加热过程中也会产生香气成分，如葡萄糖加热后会生成呋喃和多种羰基化合物，淀粉受热会生成有机酸、酚类等多种香气成分；另外，氨基酸也能与油脂中的羰基发生羰氨反应，从而产生诱人的香气。

三.食用油脂的乳化和起酥作用

四.食用油脂的成形作用

五.食用油脂作为传热介质的作用

无论哪种油脂，长时间高温加热后，都会氧化变性，而经过适当氢化的油脂，其稳定性都将大幅度提高，这种氢化油脂目前已广泛应用于方便面的油炸工艺，相信不久后，还会在中餐烹调中得到应用。

六.食用油脂增加菜点营养的作用

在烹调中，油脂除了以上六大作用之外，还有其它一些作用，比如说，可以增加菜点的润滑口感；比如说，可以利用油脂不易散热的特性，用油封在汤菜的表面，以保持菜肴的温度等等，这里我就不再赘述了。顾名思义蒸鱼时用的调味剂，蒸元贝也要应用！拌蛰头苦菊时要用到它和东古，陈醋

做蒸鱼的时候，海天蒸鱼豉油应该怎么用才能让鱼更加美味？

我是一家庭主妇我告诉你吧亲

1.水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出将盘中鱼汤倒掉，然后放入蒸笼继续蒸五六分钟，这样鱼才不会腥。

2.蒸鱼的时候锅要够大，火要够猛，这样才能将鱼蒸得鲜嫩多汁，造型美观。

3.关火后，千万别急着打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5分钟。出锅后，倒入事先准备好的葱丝和青椒丝（油烧好后放入搅拌均匀即可，不易太久），海天蒸鱼豉油即可（我习惯蒸鱼豉油加一点纯净水和白糖后，烧热后即可加）。我都是蒸好鱼后，烧热油，放姜葱爆香，再加入蒸鱼的汤汁和豉油，调成汁，将汁淋到鱼上，很香很好吃。海天蒸鱼豉油烧鱼

材料

主料鲤鱼配料五花肉粒调料酱油、醋、盐、料酒、糖、泡椒、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、胡椒粉、辣椒油

做法

1．鲤鱼处理干净，将两面剞刀，加盐腌入味。

2．泡椒、豆瓣酱剁碎。

3．用七成热油将鱼煎至两面浅黄色。

团购的乳山黄鱼超级新鲜，当天捕捞当天就发货了。刚到货先红烧了两条，娃建议，这么新鲜的鱼最好清蒸，再用油泼一下，第二次就只好照办了，做法更加快捷了

By 书画厨

用料

大黄鱼 500克

素油 50克

盐 2克

姜片 5片

蒸鱼豉油 2勺

大葱 半根

料酒 1勺

做法步骤

1、1.大黄鱼刮鳞洗净开膛，将主刺附近的血块洗净，这步很重要，否则腥气大。（腹内鱼面、鱼膘可以留下食用）

2、2.鱼背刀斜45度改刀，正反面撒适量的盐，抹上花雕酒，平铺上姜丝和葱丝，辣椒丝，不吃辣的可以不放。

3、3.蒸屉大火将水烧开后，将鱼放入计时，蒸7分钟关火，撒上香菜段，盖上锅盖，继续焖半分钟。鱼盘取出，将盘子中的水倒掉。

4、4.将一勺蒸鱼豉油，一勺生抽或者味极鲜，淋至蒸鱼的表面。

5、5.另起锅，热锅凉油，放入花椒粒煸香，油热至冒烟，迅速将热油泼到蒸好的黄鱼表面，滋拉一声就大功告成了。

6、注意：海产大黄鱼要很新鲜才适合清蒸、油泼。若不够新鲜，可选择红烧的方式。

小贴士

1、泼热油的时候可以用铲子将煸好的花椒粒挡住。 2、其它淡水鱼类（草鱼、鲤鱼、武昌鱼…等）也可以选择这种做法。 3、喜欢吃辣味强烈的，可以在蒸鱼的那一步就把辣椒丝铺上。喜欢吃辣味弱一点的可在泼油前把辣椒丝铺在鱼的表面。

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