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粽子馅(粽子馅料有哪些)
2022-05-09 16:26生活百科 人已围观
简介吃了几十年粽子,这馅雷打不动,每年必吃,红白相间,枣香浓郁。又到端午了,满街飘满粽子香。超市里早就有各式的粽子售卖了,但是我不可想买,因为我家里有包粽子的材料,我...
吃了几十年粽子,这馅雷打不动,每年必吃,红白相间,枣香浓郁。又到端午了,满街飘满粽子香。
超市里早就有各式的粽子售卖了,但是我不可想买,因为我家里有包粽子的材料,我也有包粽子的手艺,边做边玩边收获,何乐而不为呢!
粽叶还是去年端午时买的,记得当时买了好几包,包了不少送亲戚送朋友了。剩下的粽子叶就放在阴凉通风处。这一晃一年过去了,新鲜的绿色已经荡然无存,但叶片还算整齐。
把粽子叶放在凉水中浸泡了3个小时,叶子吸足水,变得非常柔软。干粽叶非常颜值差了些,但是味道还很浓香。
我包了好几种口味的粽子,其中就有我从小吃到大的“红枣粽”。
相比南方口味众多的粽子来,红枣粽显得太朴素了。除了圆粒糯米就是小红枣了。也因此,两种料都要选择上好的。圆糯米比长糯米更香更黏更糯;小红枣要选肉厚核小味甜的。
白是白,红是红,咬一口细品,虽然寡淡,却更衬托出各自的香味。北方传统的红枣粽子,这馅雷打不动,每年必吃。这么做才好吃,红白相间,枣香浓郁,虽是点心能当饭。
-----【红枣粽】-----
【材料】 圆粒糯米、小红枣、凉水、粽叶、小绳
1. 材料准备好:圆粒糯米提前数小时淘洗干净,用凉水充分浸泡吸足水;小红枣洗净即可,无需泡水;我用的干粽叶,提前数小时用凉水浸泡变软再使用,用新鲜的粽叶壳冲洗后直接使用;
2. 取两片粽叶,一片压着一片增加其宽度,剪掉两端的硬梗及叶尖,在叶片下面1/3或者1/4处折叠一下,成一个小漏斗型,底部的叶子要将尖端给挡住,防止米粒漏出;想包小粽子就在1/4处折叠,想包大粽子可以在1/3处折叠;
3. 先放适量糯米在“漏斗”底部,用筷子捣瓷实后放4颗小枣,表面再盖一层糯米,离顶部粽叶边缘要有点空间,这样包裹的时候就不会漏米了;
4. 将上面的叶子折叠下来,压在糯米上,并将两侧的叶子包裹严实,成一个菱形的粽子;
5. 手握紧粽子,用小绳捆绑结实;
6. 包好的粽子放在凉水锅里;我用电饭煲“煲汤”档,1.5小时即可,用普通锅可自己酌情计时。
【苹果私房话】
2. 小枣要选择核小、肉厚、味甜的品种,枣肉不要太干,这样包好的粽子才枣香浓郁,枣肉红润;
3. 糯米食品要热吃好消化,凉吃虽能体现出黏性但却不易消化,所以根据个人体质酌量食用。
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