面条卤子(面条卤子50种做法)

面条的卤怎么作

备料：（两成人用）

1、京味打卤面

主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑

辅料：鸡蛋、手擀面

调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油

做法：

1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；

2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；

3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。

4、煮面浇卤即可。

特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备

2、西红柿打卤面

做法：

！）鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。

2）锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可）

3）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）

4）十分钟后加入盐和味精。

5）勾欠后出锅。（淀粉及水）

6）挂面（手干面最佳）1斤，煮熟后用凉水冲凉。

7）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。

评语：简便，爽口。

打卤面的做法：肉切成小丁，油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水，咕嘟两下，放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精。以上是炸酱。卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟，晾凉切丁。肉汤留着打卤用。打卤的菜可以是，茄子，土豆，刚白菜，菜花，胡萝卜，西红柿，这样耐煮的菜，有三种就行，都切丁，再发木耳，最好有黄花菜。做的时候，锅里放一点油，炝锅，把菜统统倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉汤，不够加水，同时肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳，黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油，鸡精起锅。煮面，如果马上吃就不用过水，如果想吃爽口的，就过水。吃的时候，用炸酱拌，再浇卤。讲究点的还要切点黄瓜丝，或者是绿豆芽用开水抄一下。注意，卤不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝卤，这样可以多吃菜，还不撑的荒。打卤讲究的，都是把鸡蛋在锅里蒸成块（就像蒸鸡蛋羹似的，但是这个不加水），再切丁，这样的卤看上去漂亮，都是丁。卤分好几种，不过我是北方人，经常吃的就是以下两种。一：鸡蛋西红柿的做法如下：2个鸡蛋打碎备用，把西红柿洗净切丁，锅里放油、葱花煸炒均匀，浸泡过的木耳切小碎丁煸炒，最后加适量的水至9成熟，加少量的酱油搅匀，再加少量的水淀粉，待开锅用筷子横档在碗边把鸡蛋慢慢倒入开了的锅中，依个人口味加入盐、鸡精（鸡蛋是一片一片的浇在面条上很好吃）二：黄花瘦肉木耳卤，里脊肉切小片，黄花、木耳洗净浸泡软待用，把肉片在碗里放盐鸡精香油腌制入味再加一个鸡蛋的蛋清搅拌，这样炒出的肉片嫩（蛋黄可以打碎待用），葱花姜丝待油热炝锅，把肉片煸炒至6成熟放木耳，黄花炒均匀加水，加酱油适量，开锅换小火10分钟，加入水淀粉，把开始没用的鸡蛋黄加到锅里就可以了，喜欢吃鸡蛋可以多加两个，最后放放自己口味咸淡的盐。

面条卤子怎么做

1.买回细切面，用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟。

2.凉水开始大约蒸10-15分钟，把蒸熟后的面条拿出抖散备用。

3.切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用，我用的肉太瘦，防止太干柴口感不好，加入淀粉蛋清让其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了，做这个面最好选用五花肉。

4.锅内放油，凉油下肉片炒散，热油容易粘锅，肉片六成熟即可铲出。

5.炒锅继续放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味后，下入姜丝炒香。放入黄豆芽翻炒，加入食盐和酱油。

6.放入刚铲出锅的肉片继续翻炒，同时按面条的量加入清水煮菜。如果豆芽里面含水分较多，就可以不加水了。

7.如果无法把握好菜汤的多少，可以先盛出一些菜汤在碗中。

8.然后把面条放入菜中翻拌均匀，让每根面条都吸收到菜的汤汁。

9.尽量让面条翻拌均匀，如果汤汁刚好滋润面条，就不必用盛出的汤汁了，如果菜里的汤无法滋润面条，就可以把刚盛出的汤一点点的淋到面条身上，继续翻拌。

10.将在炒锅中翻拌均匀的面条，重新放入蒸锅中，等锅周围上汽后，再蒸十分钟即可。首先面条可用挂面,手工面条,机器面条等等,依自己喜欢的风味,在锅内加水煮熟,冲凉搁在一边盘内。(怕肚子痛不冲凉也行,就是面条比较粘)蛋类卤:1.番茄炒鸡蛋(谁都会做)注意炒成小块浇在煮好的面条上,加入黄瓜丝拌匀好啦。2.没蔬菜的时候,直接打几个鸡蛋加入黄豆酱炒好拌在煮好的面条上。肉类卤:切肉丁,和自己喜欢的口味的蔬菜切丁烩在一起,放入黄豆酱炖3分钟,不用再放盐,味道更鲜美。加入黄瓜丝拌匀好啦。酱料卤:超市有各种成品酱料。选择自己喜欢的口味,微波炉加热,拌在煮好的面条上(此法最快,方便)有一种咖喱牛肉酱料包就不错。

不知不觉间秋天到了，一直都喜欢秋天，不只是因为它的气候凉爽，更因为它是收获的季节，各种好吃的都有点应接不暇了，我喜欢秋天的苹果、梨、桃子，更喜欢秋天的花生、玉米和红薯，每到这个时候去农村丈母娘家，回来的时候后备箱都会被塞到关不上，当然每次我都不会忘记掐一篓红薯叶。

红薯叶又叫“地瓜叶”是红薯茎上的叶子，红薯叶的营养十分丰富，红薯叶可以使肌肤变光滑，经常食用还有预防便秘、保护视力的作用，常吃对眼睛特别好，儿子上高中学习压力大，每天都学习到半夜，眼睛很是疲劳，所以一到秋天，我就会用红薯叶变着法的给他做各种好吃的。

【准备食材】：面条 红薯叶 猪肉 鸡蛋 大蒜 芝麻

【准备调料】：盐 油 料酒 味极鲜 白糖 米醋

1.红薯叶摘掉老的茎部，留下嫩叶，清洗干净后下锅焯一下水，50秒后捞出过凉开水，红薯叶焯水可以去除涩味，吃起来口感更好，但焯水时间不要过久，50秒即可。

2.猪肉适量切成肉丝，猪肉冷冻一下会比较好切，然后锅内加油，烧至5成热时下入肉丝，翻炒至肉丝变色加入适量料酒去腥、味极鲜调味，翻炒至肉丝完全变熟后盛出备用。

3.碗内磕入2个鸡蛋，顺着一个方向打散，起锅加适量油，倒入打散的蛋液，煎至两面金黄后盛出，将鸡蛋饼切成丝备用。

4.锅内加多一些的水，水开后下入面条，我用的是丈母娘给做的手擀鸡蛋面，不爱擀也可以下挂面，有时儿子着急吃，我也会用挂面代替，味道也很不错，大约煮4分钟左右，捞出一根面条尝一下，没有硬心了就熟了，捞出面条过凉白开水。

5.最后我们再调一个料汁：碗内放入蒜末，加入适量的盐、白糖、熟芝麻、味极鲜、米醋、最后后再加入适量的凉白开水搅拌均匀，这个料汁可以根据自己的口味，喜欢吃辣的可以再加点辣椒油。

6.过完凉白开水的面条放入碗中，上面摆上焯好水的红薯叶、肉丝、鸡蛋丝、最后再浇上我们调好的料汁，营养又开胃的红薯叶卤面条就做好了。