水煮螃蟹的方法（螃蟹直接煮）

本文导读目录：

1、蒸螃蟹和煮螃蟹有很大区别，10个人做9个错，难怪腥味重，不鲜嫩

2、螃蟹比蔬菜便宜，5只大螃蟹只需15元，煮成一锅当饭吃，鲜

蒸螃蟹和煮螃蟹有很大区别，10个人做9个错，难怪腥味重，不鲜嫩

螃蟹是很多爱吃海鲜小伙伴的独爱，喜欢吃螃蟹的人群里，大部分是喜欢吃里面的蟹黄，还有一部分是喜欢螃蟹鲜嫩的味道，而笔者属于两样都喜欢的那种，这几天好几个朋友问笔者，说我那么喜欢吃螃蟹，每次螃蟹都是蒸着吃还是水煮着吃，为什么他们每次不管是蒸的螃蟹还是煮的螃蟹都没来我家吃的好吃，我就问他们蒸煮螃蟹都是怎么做的，结果他们经常把两种做法的步骤给做反了，那就是用热水还是冷水没搞懂，蒸螃蟹和煮螃蟹有很大区别，10个人做9个错，难怪腥味重，不鲜嫩，所以今天笔者教大家这两种螃蟹的做法。

【蒸螃蟹的做法】

冷水蒸螃蟹：把买回来的螃蟹或者大闸蟹用刷子清洗干净，记得要绑好，然后锅里加入冷水，如果有山泉水或者泉水那最好，然后把螃蟹放上蒸屉，直接上锅，开火蒸，等蒸到上蒸汽之后开始计算时间，差不多蒸10-15分钟即可，这样螃蟹是经过慢慢升温的过程加热蒸熟，能保证蟹肉的鲜美味道，同时也能让腥味散发出来。

热水蒸螃蟹：先把水加热，等到水开之后在把装有螃蟹的蒸屉上锅去蒸，蒸10-20分钟左右，这样能让螃蟹的蛋白质快速凝固变熟，而且蟹黄也能在短时间凝固，但是这样蟹肉就比较的腥，腥味没散发出来，同时肉质也没那么鲜嫩。

所以很多人在蒸螃蟹的时候推荐用冷水蒸，这样腥味没那么重，但是相对来说蟹黄就比较少，在慢慢加热过程中螃蟹不断的挣扎导致蟹黄流失，而热水蒸刚好能迅速凝固蟹黄，这样蟹黄不仅没流失，而且还更结实有味，所以大家可以根据自己的喜好进行选择用冷水还是热水蒸螃蟹。

【水煮螃蟹的做法】

水煮螃蟹就一定要用热水，等水煮开之后，把清洗好的螃蟹下锅水煮，煮10-20分钟左右即可，用热水煮螃蟹能保证螃蟹的营养成分不流失，快速的凝固蛋白质，千万不能用冷水，用冷水煮就流失了螃蟹的营养成分和鲜美的味道。

所以蒸螃蟹和煮螃蟹有区别，用热水还是冷水，很多人用反，难怪不鲜嫩，但是螃蟹最佳的吃法还是蒸着吃，这样就能大大减少在水煮的过程中营养成分和鲜美的味道流失，而且味道也更鲜嫩。

【烹饪技巧】

1、不管是蒸螃蟹还是水煮螃蟹，都需要把螃蟹绑好，这样才能防止在煮的过程中挣扎，把蟹脚给弄掉了；

2、不管是蒸螃蟹还是水煮螃蟹，都需要把螃蟹仰面，这样能防止蟹黄外流的时候还能保持在蟹盖里；

3、为了防止螃蟹脱脚，也可以用筷子往螃蟹的嘴巴处斜戳进去1-2厘米左右，这样就能保证正蒸煮的过程中螃蟹不会挣扎脱落蟹脚。

以上就是蒸煮螃蟹的方法，蒸螃蟹和煮螃蟹有很大区别，用热水还是冷水，看大家选择水煮还是清蒸，如果是水煮记得一定选择用热水，用反了不仅没营养，还不鲜美。如果是选择清蒸，那就看你个人喜欢吃蟹黄还是要肉更鲜美，如果选择吃蟹黄那就记得一定用热水，才能保证蟹黄不流失，如果怕腥味，就选择用冷水下锅蒸，肉不腥还鲜美。

螃蟹比蔬菜便宜，5只大螃蟹只需15元，煮成一锅当饭吃，鲜

现在的螃蟹无蟹膏，但蟹肉满满，螃蟹属寒性，在汕头喜欢用姜葱沙茶酱来炒，去除它的寒性，当蟹处理好后才发现冰箱里的沙茶酱用完了，只有香辣酱，将就用了。加入姜葱和辣酱用水煮煮收汁即可。张先生说太辣了，他吃不了，美死我了，我直接当饭吃，这样吃我会胖成什么样子？

买海鲜要学会火眼金睛，稍不留意就容易上当，吃海螃蟹先要学会挑选，1、手掂法，两只个头相同大小的螃蟹，放到两只手里，掂一下重的就是肉满。2、光照法，拿一只在手里迎着太阳逆光照，看到蟹壳全充满就是好蟹。3、手捏法，拿起螃蟹翻到背面，手指压一压，有紧实感，或手捏蟹脚感觉没有空隙，你就选它，错不了。

食材：螃蟹5只

辅料：姜葱少量、香辣酱1勺

其实我是鲜吃炒螃蟹，但张先生却把它直接煮了，虽好吃还是少了几分香气。

1、螃蟹用牙刷刷掉表面污垢，掀开蟹的前后盖，把蟹腮、蟹胃、蟹肺、蟹心去掉。

2、蟹身平放到砧板上，横竖刀切成四块，连着蟹脚。

3、姜葱。香辣酱入锅炒香，加入两勺水，再放入螃蟹煮，用鱼露调味，盖上盖，煮10分钟。

4、熄火装盘。

厨余碎念：

记住选螃蟹三法：1、手掂法，2、手捏法，2、光照法。