月饼的做法大全_蛋月烧月饼的做法大全

月饼怎么做

中秋月饼的简单制作方法大家都知道中秋节吃月饼，但是，现在的副食品质量让人不放心，自己在家做月饼，多好，吃着也放心。现在告诉你最简单的月饼制作方法。原料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．制作方法：1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。5．预备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注重以下几点：1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加

月饼怎么做？中秋月饼完整做法大公开，赶紧收藏

香香甜甜的月饼没人能够抗拒得了。特别是家里有小孩的，买一盒往往都不够吃。一盒月饼随随便便就要个几十块，就算爱吃也不见得所有人都舍得花钱去外面买。今天教大家做健康月饼，各种月饼的做法都有，不但可以省钱，还可以吃得更健康。

传统月饼

饼皮材料：300g低筋面粉，220g糖浆，60g花生油，1茶匙碱水(全部材料搅拌均匀，休面2-4小时偹用）

馅料：莲蓉馅/翡翠馅，12粒咸蛋黄（蒸熟）

搽料：蛋1粒（打散），一点盐（我的月饼模可作出150g的月饼）

做法：

1.皮料每份45g，馅料加一粒蛋黄=115g。

2.将皮料按扁包入馅料搓圆，月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼，轻敲使之脱模。

3.排在铺了蛋糕纸的烤盘上。

4.放入预热的烤箱以190-200度烘10分钟。取出待冷。

5.月饼冷后，搽上蛋液再烤10分钟至上色。

上海月饼

饼皮材料(A)：牛油125g（我选用），奶油芝士（）40g，糖粉70g，鸡蛋1/2粒（大），云尼拉香精1/2小匙

饼皮材料(B)：底筋面粉200g（也可使用普通面粉），吉士粉40g（)，全脂奶粉30g

咸蛋黄：10粒

整粒咸蛋用水清洗后,再把咸蛋黄取出来，再用清水把咸蛋黄洗净,滴几滴麻油，蒸大概10分钟。

馅料：

莲蓉加入已烤香的瓜子仁，搓揉均匀，(分成10份，每份100g)。搓圆莲蓉在中心先弄成一个小洞口，再把咸蛋黄放入中心小洞口，再把莲蓉包起来搓成圆球形。

抹饼皮蛋液材料:(全部材料搅拌均匀，静置20分钟后过滤)蛋白1粒，蛋黄2粒，幼盐1/8茶匙

做法：

将饼皮材料A搅拌均匀成状，不需要打发。（如果这个步骤打得太发，烤出的上海月饼皮会裂的很厉害）。

1.加入饼皮材料B拌成一软团。把面团分成每份50g(大约10份）。

2.取一份皮料搓圆，压扁。再取一份莲蓉，把皮盖上莲蓉。反转把皮料用食指和拇指往上推至收口，把整粒月饼搓圆。排放在烤盘上。

3.用160度备热烤箱。先用160度烤15分钟。把月饼取出待稍凉后抹上蛋液放上瓜子仁作装饰，再烤15分钟或至表面金黄色即可。

千层酥月饼

芋泥千层酥(18个)：

馅料：芋泥360克()，烤瓜子适量

油皮：高粉85g，低粉60g，糖粉15g，水60g，白油60g（所有材料搓匀，松弛30分钟，分9份）

油酥：低粉180g，白油90g，芋头香精少许

（所有材料搓匀，分9份）

做法：

1.油皮包入油酥，收口朝上，压扁，擀成椭圆薄片，长的一边卷起，像卷瑞士卷，收口朝下，盖上保鲜纸，松弛20分钟。

2.休息好的面团，收口朝上，擀成长形，短的一边卷起，盖上保鲜纸，再松弛20分钟。

3.面团中间切断，切面朝上，擀成圆片，翻面包入馅料，放在铺纸的烤盘上。

4.送入预热烤箱160c-180c，烤25分钟至表面有明显分离线条。

潮州月饼

皮料：面粉150克，白油50克，幼糖1/2汤匙，麦芽糖1/2匙，温水50克

将以上材料搅拌至光滑,休息20分钟。

馅料:赤糖80克，熟面粉(炒到轻)75克，糕粉38克，葱油11/2汤匙，桔饼(打碎)35克，麦芽糖1/2汤匙，烘香芝麻(黑,或白或黑白参,随各人喜欢)50克，热水50克

月饼别买了，教你6款月饼做法，一看就会，甜而不腻，美味又健康

“八月十五月正圆，中秋

香又甜”，又到了吃月饼的时刻。古代月饼仅是一种点心食品。到现在人们逐渐把赏月与月饼结合在一起，寓意家人团圆，寄托思念。同时，月饼也是中秋时节朋友间用来联络感情的重要礼物。今天芋儿就给大家分享6款月饼做法，步骤详细，一看就会，吃起来安全又放心，送亲人朋友也倍儿有面子，大家都来看看吧。

【广式月饼】

【食材】；低筋面粉200克，转化糖浆140克，色拉油40克，奶粉10克，梘水3克。蔓越莓馅料适量，盐蛋黄16个，红豆沙适量。

制作方法;

1.蛋黄抹白酒腌制一会儿。放入预热好的烤箱180度6分钟烤制，放凉备用。将转化糖浆和色拉油，梘水3克放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。

2.筛入混合好的低筋粉和奶粉，抓匀。将混合喝到面团盖上保鲜膜静置一小时。

3.取一个蛋黄加馅料合计37克为一个馅料的量，分好。将蛋黄包入豆沙里滚圆。陆续将馅料包好，用保鲜膜盖好，备用。

4.将月饼面团分为13克一个，搓圆，用保鲜膜盖住备用。取一块月饼面团，压扁，擀圆。放入一块馅料。收口滚圆。

5.将月饼模具抹上少许手粉，抖去多余粉末。将包好馅料的月饼放入月饼模具里面。反手放在桌上，压出花型，取出月饼。

6.放入预热好的烤箱，180度拷5分钟，取出，冷却至室温后刷上一层蛋黄液水。再放入烤箱中层180度烤制10分钟左右即可。

小贴士；

1.月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！2.刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。

【自制绿豆糕】

【食材】：脱皮绿豆250克，黄油80克，细砂糖70克，蜂蜜20克（没有可不加），若竹抹茶粉5克。

制作方法：

1.250克绿豆加入清水后浸泡一晚，其间多次换水，我这次做泡了18小时。

2.将绿豆要先淘洗干净。蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的绿豆摊开，盖上锅盖蒸50一60分钟。

3.煮好后用破壁机直接搅打成泥。用料理机也行。没有这两样，可以用勺子压拌成粉糊状，但是勺子压的，还得过筛，才更为细腻。

4.不粘锅烧热。全程中小火，倒入黄油。倒入绿豆沙，不停翻炒让绿豆沙完全吸收油分。

5.待绿豆沙略干时，细砂糖和蜂蜜。继续不停的翻炒。直到能抱成团。破壁机打的，很细腻，不用再过筛了。

6.炒好以后放凉。然后将绿豆泥分成2份，在其中一份里加入5克抹茶粉搅拌均匀。

7.分别将两种颜色的绿豆泥分成大小相同的圆球。模具抹一点点油，然后放入模具里压即可。做好的绿豆糕装入密封保鲜袋放入冰箱冷藏后食用口味更佳。

这次制作是把蒸后的绿豆没加水，直接放破壁机打成糊的，很干，很省事，免去了过筛那一步。炒的时间也短，两分钟就好了。

【冰皮月饼】

【食材】：月饼粉（冰皮）300克，水（85°以上）300克，抹茶粉4克，红曲粉4克，草莓粉3克，菠萝粉5克，紫薯粉3克

制作方法：

1.将冰皮月饼粉倒入一大碗中。倒入85度以上的开水，用橡皮刮刀翻拌均匀。等到面团温度降至室温，用手揉捏面团，直到面团变得光滑细腻，有弹性。面团就做好了。

2.馅料分成25克一个，滚圆，备用。

3.将冰皮月饼面团随意分成几份，分别拌入各种色粉，形成不同颜色的面团。

4.将面团分成25克一个。取一个面团，搓圆压扁，放入一个准备好的月饼馅料。收口，滚圆。

5.将包好馅料的月饼放入月饼模具里面。装好花型压片，反手放在桌上，压出花型，取出月饼。

【酥皮奶黄流沙月饼】

【食材】

酥皮材料：黄油140克，细砂糖80克，鸡蛋30克，牛奶35克，奶粉30克，玉米淀粉25克，低筋面粉260克。

奶黄材料：全蛋50克，玉米淀粉30克，砂糖70克，低筋面粉25克，黄油50克，牛奶130克，淡奶油40克，熟咸蛋黄60克，奶粉25克。

流心：120克

制作方法：

1.黄油软化加砂糖打发。加蛋液打匀。再加牛奶打匀。最后混合奶粉，玉米粉，过筛的低筋面粉。装入保鲜袋冷藏备用，要硬硬的。

2.流心材料放入裱花袋，放冰箱冷冻室冷冻备用。

3..奶黄馅制作。先把咸蛋黄喷高度白酒200度烤到冒油。烤好的蛋黄过筛备用。将奶油，牛奶，糖混合均匀。加入蛋液拌匀，玉米淀粉，奶粉，过筛的低筋面粉加进去搅匀再搅匀。

4.倒入小锅小火加热。黄油加进去不停搅拌。成团后关火，过筛的咸蛋黄加进去。彻底拌匀放凉，装进保鲜袋放冷藏变硬。

5.奶黄分成25克一个。分好立即装保鲜袋里放进冷藏用一个拿一个出来包。

6.将奶黄馅奶摊开，将冷冻好的流心，挤5克在奶黄馅中心，将奶黄馅合拢，滚圆。包好的奶黄流心一样马上放入冷冻变硬。

7..酥皮分成33克一个的小团。取一小团压扁，加入冷冻变硬的奶黄流心，包成球，收口朝上。

8.搓圆的月饼放入月饼模具，模具要涂抹手粉防粘。按下刻出月饼。全部做好月饼胚要放入冷1小时以上。过夜的话要加长一点烘烤时间。不冷冻烤月饼会变形。

9.冻硬硬的月饼喷水防止开裂。刷上一丁点蛋液。烤箱预热提前约热至少20分钟、否则温度炉温不稳定温度达不到。上下火220度，中层烤10分钟，观察月饼表面微微上色。

小贴士：

1、港式奶黄流沙月饼的口感比较软糯，并不像传统广式京式月饼那样表面那样很酥脆，烤制的时候观察到呈现金黄、轻微上色即可。2、此款月饼的烘烤建议短时间爆烤，让月饼表面短时间内迅速成型是关键，如果烘烤时间过长，会造成流沙馅受热膨胀，引起月饼下垂、甚至爆裂。

【白酥皮云腿月饼】

【食材】：13个的量：油皮材料：中筋面粉150克，猪油40克，细砂糖15克，水70克

油酥材料：低筋面粉130克，猪油65克，馅料云腿400克

制作方法：

1.油皮材料准备好。放入面包机，和面45分钟一次，再加一个25分钟的程序。云腿分成13份，每份30克，搓圆，放冰箱冷藏定型。

2.将油酥材料混合均匀，分割成13份，每份15克。用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏。

3.将和好的油皮面团取出，分割成13份，每份21克，搓成小球。取一个油皮面团，擀开后包入一个油酥面团。收口，滚圆。将搓好的面团盖保鲜膜松弛10分钟。

4.取一块松弛好的面团，收口朝上，擀成长舌状。自上而下卷起。盖保鲜膜松弛10分钟。

5.取松弛好的面团，收口朝上，擀成长条形。自上而下卷成卷。松弛10分钟。

6.取松弛好的面团，中间按凹，两边向中间对叠。将面团压扁，擀开，光面朝下。包入一份云腿。收口，滚圆。

7.用红曲粉加水，调匀，用筷子点出花型。放入预热好的烤箱170-180度，30分钟。

烹饪技巧

1.做油酥的时候，要注意了，不能让猪油融化了，热天一定要放冰箱冷藏。2.制作的油皮一定要出膜，不然后面擀油面会漏油酥。3.每一次的松弛时间一定要用够。急不得。

【蛋黄酥】

【食材】：（16个）油皮；中筋面粉180克糖粉40克猪油50克水80克

油酥；猪油6克低筋面粉120克。内馅：盐蛋黄16个，红豆沙适量。表皮：蛋黄液一个芝麻适量

制作方法：

1.把油皮中的全部材料放入面包机桶里。启动和面程序10-20分钟，如果没有面包机，那么手工也行。揉至可以拉出手套膜。油皮面团盖上保鲜膜，醒20分钟。

2.将油酥面团的材料都放进盆中，揉成光滑的面团。

3.将油皮和油酥都各分成16个面团。油皮擀平后放一个油酥。包紧收口。将包好的面团盖上保鲜膜醒发20分钟。

4.醒发面团的时候，将盐蛋黄刷上一层白酒，放入170度预热好的长帝蒸烤箱里，选择上下烧烤的功能，烤8分钟。将蛋黄取出放凉。

5.取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒。用擀面杖轻轻将醒发好的面团擀成长条形，注意力度，不要擀破掉。依次做好，收口朝上，盖保鲜膜，继续醒20分钟。

6.醒发面团的时候，可以将内陷做好。红豆沙和蛋黄的总重量为33克一个。将红豆沙搓圆压扁，包入一个蛋黄，搓圆。收口，滚圆。将内陷全部做好。

7.将松弛好了的面团再擀成长条。从上至下卷成小筒，收口朝下。松弛20分钟。

8.取一块面团用手指按压中间，然后擀成圆形。压扁，檊成圆形，包入豆沙蛋黄馅。包好收口向下，擀成圆饼，放入烤盘。表面刷上蛋液，撒上芝麻。

9.放入预热好的长帝蒸汽烤箱中，选择上下烧烤模式，170度，烤30分钟。

怎么样，这几道月饼你都喜欢吗？你已经学会了吗？如果有什么不明白的，欢迎留言，我会第一时间回复的。欢迎关注芋儿烘焙，欢迎给芋儿留言一起交流一些美食经验，芋儿每天都会为大家带来不一样的美食，和不一样的做法，希望大家能喜欢。

五仁月饼、广式牛肉月饼、巧克力月饼的家常做法，香甜美味

五仁月饼

备料：中筋面粉100克、奶粉5克、碱水1克、花生油25克、蛋黄1个、转化糖浆75克、核桃40克、葵花籽60克、腰果40克、花生60克、白芝麻40克、冬瓜糖40克、葡萄干40克、玫瑰糖20克、白糖80克、凉开水80克、熟糯米粉110克、花生油30毫升。

做法：把所有干果放在烤盘中，烤箱预热160度，放入烤盘烤10分钟，取出晾凉备用。把冬瓜糖放在案板上切成碎，葡萄干洗净切成丁备用。

把所有果仁放在料理机中打成碎，倒在盆中加入葡萄干、冬瓜糖搅拌均匀。倒入白糖、玫瑰糖搅拌均匀，再加入熟糯米粉搅拌均匀团成团备用。

把盆中加入奶粉、碱水、花生油和转化糖浆搅拌均匀，筛入中筋面粉搅拌均匀揉成团放在保鲜膜上包好放在冰箱中冷藏1个小时备用。

把调好的五仁馅分成小份搓圆备用。把面团分成小份搓圆擀成圆饼状，放入五仁馅收紧口放在月饼模具中压出形状备用。

烤盘中铺上一层油纸，放入做好的月饼表面喷上一层水，刷上一层蛋黄液，放入烤箱175度，烤20分钟，取出装盘即可食用。

广式牛肉月饼

备料：白糖35克、糕粉25克、核桃10克、黑芝麻15克、白芝麻15克、瓜子5克、玫瑰酱4克、酱牛肉30克、鸡蛋7克、冰肉15克、水5克、麦芽糖5克、盐2克、广式月饼皮66克、蛋液适量。

做法：把熟牛肉切成丁备用。糕粉放在盆中，加入白糖搅拌均匀。倒入果仁、牛肉和玫瑰酱搅拌均匀，再加入麦芽糖搅拌均匀，放入清水搅拌均匀，成团备用。

把月饼皮团取出分成小份备用，把搅拌好的馅料分成小份搓圆备用。把月饼面团按扁，放入月饼馅收紧口搓圆逐个包好后放在面粉中滚一圈，放在模具中压实，放在烤盘中。烤箱预热230度，上下火烤5分钟，取出刷上蛋液，继续烤15分钟，取出装盘即可食用。

巧克力月饼

备料：低筋面粉190克、可可粉5克、巧克力酱160克、凤梨馅730克、花生油58克。

做法：把巧克力酱放在盆中，加入花生油搅拌均匀，倒入低筋面粉和可可粉搅拌均匀，揉成团分成小剂子备用。把凤梨馅分成小份搓圆备用。