江米面(江米面和糯米面一样吗)

大家好，马上就要过年了，每年过年之前，我家里都会提前做上一些油炸糕，这样平时在想吃的时候，既可以当菜吃，又可以当零食吃。对于油炸糕这种美食，相信很多朋友都很喜欢吃，但是对于他的做法你会做吗？

作为一种街边小吃的油炸糕，每次去逛街的时候，我们都会忍不住去买上一些，外酥里嫩的口感，总是让人吃了还想吃，而且一点都不腻人。

一、如何和面

除此之外，在加水去和面的时候，一定不能用冷水去和面。因为相比较于传统的和面方法时，想要油炸糕口感酥脆的话，一定要采用开水和面。

二、油炸糕怎么炸，才能鼓大泡

在炸油炸糕的时候，想要其鼓大炮的话，对油温的把控是非常关键的。首先我们要把锅中热油加热至全热，然后将热油晾凉至6成热左右，接着再把油炸糕下油锅，去对其进行油炸，这个时候的油温，大概在180度左右。

采用这个温度并用中火对油炸糕慢慢加热，就能使油炸糕快速起泡，而表皮不焦糊。除此之外，在炸油炸糕的时候，一定要记得复炸一遍，这样做出来的油炸糕，口感才会更酥。

三、炸好的油炸糕，如何加热

平时我们在做油炸糕的时候，都可以多做上一些，但是这些放凉后的油炸糕，要如何加热呢？其实方法有很多。家里有微波炉的朋友，只需要用微波炉加热5分钟左右，就可以食用。

没有微波炉的话，我们也可以用蒸锅，并把油炸糕开水上锅蒸5分钟左右后，就可以食用了。或者准备一个平底锅，并加入少许食用油，再把油炸糕放到平底锅中，小火慢慢加热，等能听到噼里啪啦的响声时，就可以食用了。

【原料】：面粉、糯米粉、白糖、开水、豆沙馅、食用油

1、首先准备一个大碗，往里面加入300克面粉，再加入300克糯米粉，以及适量白糖调一下味道，喜欢吃甜口的朋友，可以多加一些白糖。

2、往面粉中加入适量开水，一边加入一边搅拌，把面粉搅拌成棉絮状以后，再下手揉捏，给它揉成光滑的面团。

3、揉好的面团我们要覆盖上保鲜膜，再放到冰箱中，冷藏醒发5个小时左右。

4、准备一块案板，抹上少许食用油防止粘黏，再把醒发好的面团取出放在案板上，揉捏出其内部气体以后，给它整理成长条状，再分成一个个的小剂子备用。

5、把准备好的小剂子，团成一个个的小圆球，并用大拇指在其中间团出一个圆坑，再往里面包入提前准备好的豆沙馅。

6、把小剂子团圆，并用手将其按扁，做成一个个的小饼胚备用。同时起锅热油，锅中加入适量食用油，将油温加热至全热后，再晾凉至6成热。

7、把准备好的油炸糕饼坯，全部加入热油中，并开中火慢慢加热，给他炸至表面发黄后，立马控油捞出备用。

8、油炸糕第一遍在油炸的时候，不要给他炸的话太久，大概八分熟即可，接着把锅中热油加热至全热，再把油炸糕放入油锅，复炸一分钟。

9、复炸这一步骤是很关键的，时间不能太久，也不能太短，这样做出来的油炸糕，就算是完全放凉以后，口感也是很酥脆的。