老式鸡蛋汤(老式鸡蛋汤的家常做法)

老式鸡蛋汤先打入鸡蛋液还是先放淀粉

先打入鸡蛋在勾入淀粉增稠。先放鸡蛋。

用料

主料鸡蛋2个

调料食盐3g鸡精3g葱3g

鸡蛋汤的做法：

1.把准备好的鸡蛋搅拌好，准备

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2.锅内放入清水，等水开后，放入加入蛋液（用汤勺延锅边慢慢搅拌）

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3.再高火3分钟。食用时撒上葱花，盐，鸡精即可。

淀粉的用量：汤锅3分之1锅左右的放2-3平勺（吃饭的小勺子），在小碗里用水冲开再往锅里倒。

老式鸡蛋汤怎么做

大爷的摊位是在大集上，一个月30天只有6天在这里摆摊，据当地人介绍这个小摊位在这里已经有35年了，他用的是农村的土灶，烧的是煤，吹风的并不是用的吹风机，而是一个长长的烟筒，是非常典型的农家大锅，这样的锅烧出来的菜比较香，而且它的火势很旺，当然这个具有特殊标志的大锅也是大爷摊位上的一个标志，有很多人都是顺着烟囱找来的。

这个农村的大锅能够一锅三用，这也体现了劳动人民的智慧，大爷做的鸡蛋汤就是在这个锅上面，他做的鸡蛋汤并不是像家常的做法，而是比较考究，首先是用荤油加花生油去炝锅，然后加入提前炖好的鸡汤，虽然这个鸡汤看着有一点像涮锅水，但做出来的味道还是不错的，再放上丸子和淀粉，最后把鸡蛋液、青菜加到里面。看到这里就觉得这一碗鸡蛋汤是豪华版的，所以它的味道非常的好，它里面的丸子是用萝卜做得比较清淡，还会放一些醋来提味，这样让人喝着会比较的清爽。

虽然大爷的鸡蛋汤做得比较好喝，但是他的那个鸡汤让人看着就非常的倒胃口，有很多顾客说那是涮锅水，但是那是实打实的鸡汤，可能因为他处理的不是特别干净，所以煮出来的汤让人看着会产生误会。

大爷说有很多慕名而来的人，都是冲着他的鸡蛋汤来的，主要是喝过的人都会觉得好吃，其实这个摊位上除了鸡蛋汤以外还有一些农家的炒菜，种类也非常的多，这些炒菜的配菜都是大爷在家里面提前切好的，这样能够节省大家等待的时间。

说句实在话，用农村的大锅炒出来的菜会比城市的小煤气灶做出来的好吃很多，但因为大爷摊位上的环境问题，有很多年轻人都不愿意来，主要是觉得有一点脏，其实大爷如果改变一下环境，那他的生意肯定会更好，但这些在大爷看来并不重要，因为他的年龄很大了，再做鸡蛋汤也做不了几年了，他现在一直坚持，只是因为摊位上的老顾客太多了，他要不干了鸡蛋汤了。