炒菜的步骤(炒菜的步骤有哪些)

【糖醋白菜】

2、先将白菜处理一下，把白菜最外面的老叶，不好的叶子全部去掉，接着再将白菜里面非常鲜嫩的叶子全部掰下来，掰完之后叠放在一起。虽然白菜叶子是从里面向外生长的，很干净，可以不清洗，但是为了让我们吃得更加健康，更加卫生，咱们还是需要将白菜放在清水中清洗一遍，清洗完成之后稍微控一下水分。

3、白菜表面水分都沥干之后咱们将白菜用手撕成小瓣，为什么要用手将白菜撕成小瓣呢？因为用手撕的白菜帮与各种调味料的接触面积会更大的，容易吸收各种味道，使白菜帮吃起来更加美味，将白菜帮撕成小瓣之后咱们再将白菜叶撕成小瓣，因为白菜叶比较容易熟，也比较容易吸收汤汁，所以可以撕得稍微大一点。

4、白菜叶全部撕完之后咱们将其放到一个大盆中备用，接下来将配菜处理一下。做糖醋白菜用到的配菜并不多，只有大蒜和小米辣两种，先将大蒜拍碎切成末，=放到一个碗中备用，然后再将小米辣切碎放到碗中备用。

5、主要食材和配菜都已经处理完了，接下来咱们再来调一个料汁，先向碗中放上适量的生抽，然后加入适量的陈醋，白糖，一勺淀粉，加上一点清水，将它们搅拌均匀放到一旁待用，一定要搅拌到各种调味料都融化开。

6、接下来起锅烧油，向锅中加入适量的食用油，接着放入蒜末和小米辣炒香，炒出香味之后再加入菜帮先翻炒一分钟，让菜帮充分吸收大蒜和小米辣的味道，然后加入菜叶继续翻炒，放入调好的料汁翻炒一分钟即可出锅装盘。

【小贴士】

1、白菜一定得用手撕成小瓣，这样可以增加它与料汁的接触面积，使它吃起来更加美味。

2、在炒白菜的时候先放入白菜帮，然后再放入菜叶。