秘制凉皮调料水(秘制凉皮调料水的做法)

By 美味佳肴—厨房

用料

面粉 250克

黄瓜 一根

水 适量

香菜 一颗

食盐 五克

植物油 一勺

白糖 3克

醋 5克

蒜 5瓣

芝麻酱 五克

牛肉粉 5克

花椒 5克

做法步骤

1、面粉加适量冷水和面，和成比较硬的面团，揉光滑，醒半个小时

2、准备一盆清水开始洗面，洗到没有白色的淀粉溢出为止，这时候剩下的就是面筋

3、洗好的水静止沉淀5个小时以上，倒去上面的清水，留下的就是做凉皮的材料，准备一个披萨盘，表面薄薄的刷一层植物油防粘

4、倒入适量粉浆，转动披萨盘，是粉浆均匀分布，锅内烧开水，把放好粉浆的披萨盘放入，蒸至里面的凉皮起大泡

5、小心揭下凉皮放在盘中，每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连，面筋上锅蒸至成熟

6、凉皮切指宽条状，面筋切块

7、香菜切末，黄瓜切丝

8、蒜切末，加花椒，放热水浸泡一会，让花椒的香味浸泡到水中，去掉花椒，放盐

9、加入牛肉粉、白糖

10、醋、芝麻酱

11、辣椒油调味，搅匀即可，凉皮即成

12、成品图

小贴士

洗面的时候，面团会散开，不要紧，聚拢接着洗即可，洗到只剩面筋就自然黏在一起了 有专门做凉皮的器具，用披萨盘或者导热好的平盘都可以 披萨盘一定要刷油，我想着不沾的披萨盘不刷油是不是也可以，试了一下，不行，凉皮沾上了，拿不下来了 一定要蒸到凉皮起大泡为止，不熟不劲道 调料汁可以根据自己口味调，自己在家吃，自己的口味自己做主，自己喜欢即是正宗

面粉的营养功效

养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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