牛油皮(牛油皮是什么面料)

秋意渐浓，气温愈低，

相比于沁心冰爽的冷饮，大家更向往一杯浓醇的奶茶。

相比于一份哈根达斯

大家更想要一份丝滑甜软带着出炉的余温的蛋挞！

当然，对于榴莲控来说

最好是一份榴莲蛋挞！

今天，我们来分享一个蛋挞教程，一次动手，三种口味！

配料表：

牛奶110g

淡奶油110g

炼乳30g

白砂糖15g

蛋黄2个

香草精2-3滴

吉士粉6g

蒸熟的紫薯切小块，适量

榴莲肉适量

这个配料的量，几乎就是大的蛋挞皮（上直径8CM，底部直径4.5CM）的6个的量。

首先，我们将淡奶油，牛奶和炼乳及白砂糖放进锅内，

小火将糖慢慢融化即可，不要开大火将牛奶煮沸。

边煮边慢慢的沿着锅边搅动，防止粘锅

煮好后，关火，牛奶的混合液就好啦。
晾凉，备用。

在蛋黄中加入2-3滴的香草精

没有的小伙伴可以加一点点柠檬汁

香草精可以驱蛋黄的腥味，增加成品口感的丰富性。

把蛋黄和香草精搅拌均匀，缓缓地倒入牛奶混合液中。

边倒边搅，直至均匀。
这个时候的混合液一定要是室温的。

温度太高的话，就成了蛋花汤啦ヾ(?°?°?)??

经混合好的蛋液过次筛，这样成品的口感才能更加的顺滑细腻。

嫌弃做蛋挞皮太麻烦的小伙伴可以在网上直接买成品的蛋挞皮

简单方便，放在冰箱里，即做即取。

这里我用的是一个自己做的万能酥皮

切一个30g左右大小的面剂

按在模具中，反复转圈的向上攀爬的按压，

直至挞皮高出模具0.5-1CM左右，由于手温较高，反复按压使挞皮融化

我们将它放进冰箱冷冻室进行8-10min进行定型

将混合好的蛋液注入蛋挞皮中，8分满即可。

太满的话在一会儿的烘烤中，受到高温后会溢出来哦。

紫薯蛋挞，将蒸熟的紫薯切成大小均匀的小丁

码放在蛋挞皮的底部。

轻缓的注入蛋挞液即可。

榴莲蛋挞，将分好的榴莲肉码放在蛋挞皮的底部

虽然自己做可以尽情的满足味蕾，但是小伙伴们不要贪多放太多的榴莲果肉

会溢出来的哦~

喜欢吃榴莲的榴莲控们可以选择多做几个

这样既不影响成品的品质又可以解馋！

烤箱上下火200°，倒数第二层，大概17-18min，即可

美味出炉啦！这个榴莲打探的味道，真的是秒杀外面的一众大咖啊。

挞皮金黄酥脆，馅料十足，一口下去，甜香浓郁，超满足！

今天的蛋挞教程就分享到这里啦！喜欢的小伙伴动手试试吧！

记得收藏，点赞关注我们哦！

我们一起了解美食知识，学习美食教程，分享美食的快乐！

蛋挞小知识：

蛋挞，英文叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，

中国人称其为蛋，tart则取其音。

蛋挞，诞生于大航海时代的葡萄牙，而却是被英国王室所弘扬的

之后流传到亚洲等国家。

蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；

另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道。
一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店（一家香港很有名的蛋挞店）用曲奇面团做蛋挞皮，大成功。

现在香港做蛋挞做得好的，一家就是泰昌饼店，一家是檀岛饼店。

泰昌主要做牛油皮，而檀岛主要做酥皮。

香港最后一任总督彭定康（Chris Patten）特别青睐泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。

檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分：水皮以鸡蛋为主，油皮则以牛油和猪油为主，

蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治，这样烘焙起来更有层次。

水皮油皮是香港人发明的。
香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋，他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。

水果兄弟泰国榴莲金枕头新鲜榴莲肉冷冻榴莲果肉无核3kg媲猫山王在售价109.00 元-----------------立即下单点击链接立即下单：https://s.click.taobao.com/bfY4oyv