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剁辣椒的做法,辣椒的8种好吃的做法
2023-03-17 12:46生活百科 人已围观
简介剁辣椒做法主料:鲜红或鲜青小尖椒(分量要看你选取的坛子的大小);1、先将鲜椒连蒂子洗干净,再放到阴凉处晾干水,剪掉辣椒蒂子;2、将鲜椒切碎,一边拌入盐一边切有条件的可...
剁辣椒做法:
主料:鲜红或鲜青小尖椒(分量要看你选取的坛子的大小);
1、先将鲜椒连蒂子洗干净,再放到阴凉处晾干水,剪掉辣椒蒂子;
2、将鲜椒切碎,一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎;
3、将剁好的辣椒装入密封容器,坛子是最好的,然后要浇上白酒,最好是酿造谷酒;洒入适量的食盐。
4、密封一个月以上才能出味,虽然隔天就能吃,但是剁辣椒吃的不仅仅是辣,其特殊风味需要时间,就像酒越陈越香。剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒,一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重,原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少,颜色暗红,口感不酸。而在湘西,尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味,因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。通常用青辣椒制作的剁辣椒,其香辣口感比红辣椒制作的要好,尤其是做“剁椒鱼头”的时候,青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。
二荆条辣椒5种最好吃的做法
做法1:彩椒辣酱
准备食材如下:青红二荆条各5斤,食盐50克,鸡精20克,生抽酱油半碗,大蒜1斤,萝卜干50克,花生油3斤
具体做法如下:首先将大蒜去皮后,拍扁剁碎,再把萝卜干切碎,接着把青红二荆条剁碎,二荆条不用剁得特别碎。接着起锅加入3斤花生油,油温烧至5成热时,将蒜末倒入锅中,小火炸香,接着倒入二荆条碎,煎炒出香辣味,再倒入萝卜干,加入食盐,加入鸡精,加入酱油,然后翻炒均匀即可出锅,一次吃不了太多可以用密封罐装起来,要吃多少拿多少出来,油封口的话可以保存很久哦!
做法2:剁椒鱼头
准备食材如下:鱼头1个,红二荆条500克,大蒜50克,小葱1根,食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,鸡精1茶匙,生姜片10片
具体做法如下:首先将鱼头破开,清洗处理干净,然后淋上料酒,涂抹均匀,再撒上食盐,涂抹均匀,然后在盘子里垫上姜片,再将鱼头放到盘子里面,接着将二荆条全部剁碎,大蒜拍扁剁碎备用,接着起锅加油烧热,将大蒜放入锅中炒香,再将辣椒碎倒入锅中,加入1茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,加入1茶匙鸡精,然后翻炒出辣椒的香辣味,再将炒好的剁辣椒,平铺到鱼头上面。接着起蒸锅,蒸锅上汽后将鱼头放入锅中,盖上锅盖,大火蒸12分钟,蒸好后撒上葱花,再用热油爆香即可!
做法3:蒜蓉辣酱
准备食材如下:红二荆条5斤,大蒜1斤,食盐1斤,花生油2斤
具体做法如下:将新鲜的红二荆条清洗干净后,再晾干水分,然后剁碎,再转移到汤盆里面,然后将大蒜拍扁剁碎,也放入到汤盆里面,然后加入1斤食盐,加入2斤花生油,搅拌均匀,再装到密封罐中,用油没过面,发酵15天即可!
做法4:二荆条炒鸡胗
准备食材如下:鸡胗500克,青红二荆条各2根,食盐1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,淀粉1汤匙,葱姜蒜适量
具体做法如下:将鸡胗处理干净之后,放入汤碗,再加入少许食盐,加入1汤匙的生抽,加入1汤匙的蚝油,加入1汤匙的淀粉,抓匀腌制一会备用!将二荆条辣椒切小块,然后起锅加油烧热,放葱姜蒜,小火炒香,炒香后再倒入鸡胗大火爆炒至断生,再将二荆条辣椒倒入锅中,翻炒至断生即可出锅!
做法5:二荆条辣椒炒鸡肉
准备食材如下:鸡肉500克,青二荆条4根,香菜1棵,生姜1块,大蒜3瓣,食盐1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙
具体做法如下:将鸡肉清洗干净后剁小块,二荆条辣椒切斜刀块,姜切片,蒜切片,接着起锅加油烧热,下姜片蒜片炒香,然后将鸡肉倒入锅中,大火翻炒,炒至鸡肉断生,再加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入二荆条辣椒,然后大火翻炒至辣椒断生即可,装盘后放上香菜点缀!
好啦,朋友们!二荆条辣椒的吃法还有很多,好吃的做法暂时就先给你们分享这几种,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的建议,或者更好吃的做法,同样也欢迎你在留言区留言分享!当然了如果你喜欢这些做法,又暂时没时间做,也可以先把本文收藏起来哦!
我是天健美食坊,感谢你的阅读,我们下期再见吧!
剁辣椒最正宗的做法导语:剁辣椒这做法,香辣味浓无添加,放一年不坏,蒸鱼炒菜吃都行
家人都喜欢吃辣椒,我平常做菜的时候便经常会搭配各种各样的辣椒,泡椒、剁辣椒、辣椒酱等等,而在辣椒的众多做法中,剁辣椒可以说是用途相当广泛的一种,其蒸鱼、炒菜亦或是拌面条的时候都可来搭配,香辣味浓吃着过瘾,特别开胃下饭,剁辣椒我时常会亲手做,而且方法也并不难,将其中的小技巧掌握到位了,做好的剁辣椒不仅是味道好,而且放一年也不会坏,随时想吃都行,下面我便会将剁辣椒的配方比例详细分享给大家,以后想吃便能自己动手做了。
剁辣椒的正宗做法:
备用食材:
朝天椒500克,食盐半袋,大蒜2头,二锅头2勺;
制作过程:
第一步,朝天椒准备出适量,将其仔细清洗干净,放入通风处控干表面的水分,将朝天椒的根蒂去掉不要;
第二步,控干的辣椒放入在料理机中,启动程序将其打碎,无需太细,稍微带点颗粒感更好,接着准备出大蒜,大蒜分别剥皮;
第三步,同样保证在大蒜表面无水分的情况下,将其放入在料理机中打碎,辣椒和大蒜分别准备好后,准备一个无水无油的容器;
第四步,将处理好的辣椒和大蒜一同放入在容器中,按照辣椒和盐10:1的比例加上食盐,盐一定不能太少了,同时在其中加上2勺二锅头;
第五步,用无水无油的筷子将其充分翻拌均匀,准备出事先杀毒处理,并且无水无油的玻璃瓶,将拌好的辣椒放入瓶子中,密封盖好,便可保存了。
小编总结:
剁辣椒是湖南的一款特色食品,其咸香味美、香辣过瘾,多数人知道剁辣椒便是因为一道经典的剁椒鱼头,但其实剁辣椒除了可以蒸鱼,用其做剁辣椒蒸金针菇、芋头,或者是炒菜等都是不错的选择,可以增加菜肴的口感,使得整体口感变得更佳,剁辣椒我时常会亲手做,便也掌握了技巧和方法,这个配方和比例已经详细分享给大家了,相信你做对了,剁辣椒放一年也不会坏,而且不会发酸,做好的剁辣椒蒸鱼炒菜都行,尤其是平常便喜欢吃辣椒的,更是别错过了剁辣椒的这个学习,不用总是在超市买,自己做的吃着更加放心。
烹饪小技巧:
1、无论是辣椒亦或是大蒜,都需要保证无生水,否则做的剁辣椒不易保存,所以辣椒先别急着去根蒂,将其清洗干净,控干水后再去掉根蒂,防止生水流在辣椒中,否则便不易存放了;
2、辣椒和大蒜都别打的太碎了,稍微带点颗粒口感更好,没有料理机的便可手工刀剁,注意切辣椒的时候建议戴上手套,否则会比较辣手;
3、剁辣椒中的盐不能放得太少,否则会容易发酸,影响口感,但也不能放太多了,否则太咸了,一般按照辣椒和食盐10-15:1的比例做便可,盛放剁辣椒的瓶子一定要保证事先杀毒处理,并且无水无油,做好的剁辣椒才会存放更长时间。
剁辣椒的这个正宗做法,口感好存放久,如果你也认为这个做法还不错,欢迎收藏起来学习,或者是将其分享给更多需要的人!
作为一个无辣不欢的四川辣妹子,每日三餐都不能没有我的米饭搭档“辣椒”。今天就给大家分享8种辣椒的传统做法,每一种都很美味,要是你也喜欢的话可以收藏起来学着做,大人孩子都爱吃。
一、【擂辣椒】
食材:青椒、皮蛋、蒜末、姜末、香油、香醋、生抽、盐、鸡精。
步骤方法:
1、首先我们把准备好的青椒放到碳火上,给它慢慢烤熟,如果家里没有碳火的话也可以放锅里用油炸,不过碳火烤出来的青椒味道会更香些。
2、把青椒烤熟之后取出来放在一旁备用。
3、接着准备两颗皮蛋,把它的皮剥干净之后用刀切开。
4、准备几瓣大蒜,用刀剁碎,生姜也剁碎。
5、最后将青椒和皮蛋都倒进擂钵里擂烂,然后再加入蒜末、姜末、香油、香醋、生抽、盐和鸡精调味,搅拌均匀即可。
二、【菜椒煎蛋】
食材:鸡蛋、菜椒、蒜末、盐、胡椒粉、十三香、食用油。
步骤方法:
1、首先准备2颗菜椒洗干净切成碎末备用。
2、接着在碗中打入3颗鸡蛋,然后用筷子将鸡蛋搅散,再加入少许盐,胡椒粉,十三香和提前切好的蒜末调味,再次继续搅拌均匀。
2、取锅烧油,油热下鸡蛋液摊开,待鸡蛋煎至定型之后再轻轻晃动一下锅,煎好一面再翻个面,一直煎至两面金黄就可以出锅了。(温馨提示:煎鸡蛋的时候一定要开小火,如果火太大的话,鸡蛋还没有煎熟就糊了。)
三、【虎皮尖椒】
食材:青椒、盐,生抽,蚝油、鸡精、蒜末、豆豉、食用油。
步骤方法:
1、准备500克青椒,洗干净之后去掉辣椒蒂,如果是很长的辣椒,可以用刀切成两段,短辣椒就不需要切了。
2、接着我们用刀背将辣椒拍扁,这样更方便入味。
3、取锅烧热,锅里不要放油,直接放入辣椒,然后开小火慢慢煸炒,一边炒一边用锅铲压一压,将辣椒煸炒至表面起虎皮呈焦黄色就差不多了。
4、另起锅倒入少许油,先放入蒜末和豆豉炒香,再放入煸好的辣椒,快速翻炒几下。
5、炒香之后再加入适量的盐,生抽,蚝油和鸡精调味,然后再次翻炒入味即可出锅装盘。
四、【榨辣椒】
食材:红线椒、玉米渣、粘米粉、盐、白酒。
步骤方法:
1、我们都知道榨辣椒一般都是选用红辣椒,用红辣椒做的榨辣椒辣味足又好看。首先将准备好的红辣椒洗净后晾干水分。
2、晾干水分后剁碎,然后在辣椒碎里面加入玉米渣和粘米粉,再加入适量的盐和白酒搅拌均匀。
3、把全部食材都拌匀后放入坛子里封存一个月以上食用最好,想吃的时候取一些出来放油炒一炒,或者配点肉一起炒,吃起来别提有多香了。
五、【酿肉辣椒】
食材:五花肉、盐、胡椒粉、十三香、生抽、蚝油、生粉。
步骤方法:
1、制作酿辣椒要选个头大一点的辣椒,一般选用黄皮椒比较合适。比较长的辣椒我们可以给它切成两段。
2、首先把辣椒清洗干净,再去掉辣椒蒂头,然后在辣椒蒂的部位切一刀,把里面的辣椒籽取出来,我们要把里面掏空了才可以装馅料。
3、这里是两种馅料的做法:(1)猪肉馅料:1、选一块肥瘦相间的五花肉,洗干净之后用刀剁成肉末。2、然后在肉末里加入少许的盐,胡椒粉、十三香、生抽、蚝油、生粉,用筷子朝一个方向搅拌均匀,这样我们的猪肉馅料就做好了(2)糯米粉馅:1、在准备好的糯米里加入适量的十三香、盐、胡椒粉,然后搅拌均匀。2、接着再切一些韭菜碎,加上适量的糯米粉搅拌均匀,如果觉得太干的话可以加入适量的水,尽量调浓稠一些。
4、接着我们把调好的馅装进辣椒段里面。
5、取锅倒入宽油,油温烧至六成热,放入刚才准备好的辣椒段炸,转小火慢慢炸,把辣椒炸至熟透即可取出锅。
六、【生腌辣椒】
食材:
步骤方法:青线椒、小米辣、蒜片、生抽、香醋。
1、首先将准备好的辣椒洗净,然后捞出来晾干水分,再改刀切成辣椒圈,小米辣也切成小圈。(小米辣是用来配色的,吃不了辣的朋友可以不放)。
2、然后在辣椒里面加入蒜片、生抽、香醋,翻拌均匀之后给它腌制一个晚上。(腌制辣椒的这个酱汁就可以直接用来当蘸料,蘸馒头、蘸饺子都非常的好吃)
3、用来生腌的辣椒,就不要选个头大的辣椒,一般选用线椒最合适。拌好料汁腌制一个晚上入味即可食用,这是我们家最经常做的一种凉拌辣椒做法,既简单又好吃。
七、【坛子辣椒】
食材:青线椒、盐、白酒。
步骤方法:
1、制作坛子辣椒同样也是选用青线椒,清洗干净之后晾干水分。
2、然后再准备一个无水无油的老坛子,在坛子里面倒入一些白酒,把坛子仔细清洗干净。
3、接着我们把晾干的辣椒放进坛子里,用手给它压紧,放一层辣椒再撒一层盐,直到装完为止。
4、全部都装好之后再淋上一些白酒,然后用干净的石头或者其它的重物把辣椒压实压紧。
5、最后封坛保存半个月以上,就可以取出来食用了。
八、【剁辣椒酱】
食材:红线椒、盐、蒜末、姜末、白酒。
步骤方法:
1、制作剁辣椒酱要选青红线椒或者是朝天椒,这两种辣椒水分少,而且辣度比较高,做出来不容易坏。
2、首先把辣椒清洗干净之后晾干水分。
3、把水分晾干后用刀剁成辣椒碎,可以搭配一些青线椒一起剁,这样看起来颜色会更漂亮。也可以只用红线椒和小米椒,这两种辣椒搭配在一起是中辣的口味,如果只用小米椒的话辣度就会比较重。
4、在剁辣椒的时候,全程一定要无水无油,这样辣椒酱才能保存更久,不容易变质。
5、接着在剁好的辣椒碎里面加入大量的盐,搅拌均匀后先给它腌制半个小时。半个小时过后看看是否腌出很多水分,如果有水分的话就带上一次性手套,把辣椒里面的水分挤出来。
6、把水分挤干之后,在辣椒碎里面加入适量的蒜末、少许的姜末,再加入一些高度白酒,翻拌均匀之后装入坛子里,最后再淋上晾凉的熟油封存即可。(温馨提示书:最后淋入的食用油要提前烧熟晾凉;加入食用油可以让剁辣椒发酵后味道更香,而且还能保存得更久。)
7、剁椒酱做好之后建议放置半个月后再取出来食用口感更佳,气候热的时间要放在阴凉通风处保存。
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