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腌糖蒜的正宗方法

2023-04-18 17:33生活百科 人已围观

简介糖蒜的腌制方法糖蒜怎么做好吃糖蒜是大蒜众多吃法中的一种,很多人可能没办法接受大蒜里面那股很冲很辣的味道,而将它做成糖蒜之后,味道就变得容易接受了,下面一起来学学糖...

糖蒜的腌制方法

糖蒜是大蒜众多吃法中的一种,很多人可能没办法接受大蒜里面那股很冲很辣的味道,而将它做成糖蒜之后,味道就变得容易接受了,下面一起来学学糖蒜是怎么腌制的吧。糖蒜的腌制方法:
1大蒜去皮,将茎部剪齐。
2用清水洗干净,用水泡1小时,再用水冲洗干净。
3放置8-10小时沥干水分。
4在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖,中火煮沸至冰糖融化,制成腌糖蒜的糖醋汤汁,放凉至室温。
5取干净干燥的泡菜坛子,先将沥干水分的大蒜码进坛子,最后把蜂蜜均匀地浇在表面。腌制时间越久越有味。

糖蒜怎么做好吃
1选用新鲜的大蒜,蒜辫要长一点的,这样可以保证剥好后很干净。
2先剥掉最外面的一层,减掉较长的多余的蒜辫,之后再剥掉里面的一层蒜皮。
3剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉。
4这样剥出来的蒜头很干净,一点泥土也没有,不用水洗,直接可以腌制了。剥的过程中,如果不注意弄脏的蒜,就挑出来平常吃,腌制只用很干净的蒜。剥好的蒜凉2个小时后腌制。
5备好腌制的辅助料(白糖红糖,醋)。
6把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可,不要煮时间长。煮好的水凉凉。
7把坛子清洗干净用开水把里面汤一下,然后控干水分,坛子一点要保证无水无油,把蒜头码放在坛子里。8最后倒入凉凉的糖醋水一定要完全盖住蒜头。盖上盖子放阴凉干燥处,腌制4周就可以吃了。糖蒜吃了有什么好处糖蒜不仅非常的好吃,保健功效和作用也是非常不错的,我们大家日常生活中经常食用一些糖蒜,对于帮助我们促进消化也是很有帮助的。大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了。因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。糖蒜的食用禁忌1.避免与芒果同食,以免诱发黄疸;2.糖蒜一般不与补药同食。

正是新蒜上市的季节,趁这个时候腌点糖蒜,不仅吃起来甜、脆、嫩、爽,还能够起到去腥腻和助消化的作用。

一、腌制糖蒜

主料:大蒜40头酱油醋500g白糖50g水

辅料:花椒2g八角6g

制作工艺:

1.新鲜的大蒜剥去外边的那层皮,根部用刀削一下

2.处理好的大蒜,一定要留有两层外皮,我用了40头,大概是6斤左右

3.把蒜放到盆里,用水泡一下,这样是去除蒜的辣味,大概泡一天的时间,我是早上泡的,晚上捞出来沥干水分,中间换两次水

4.泡好的大蒜捞出来,放到篦子上,控干水分,正好是晚上控一宿就可以了

5.酱油、醋、花椒大料备好

6.把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里,大火煮开然后关火晾凉

7.控干水分的大蒜放入容器里

8.倒入熬好的蒜汤,末过大蒜,然后盖上盖子,等待10天左右就可以吃了

9.这时候大蒜的颜色变成了红色,也已经入味了,咸咸的五香味,清脆而且不辣,配粥或者馒头特别好吃


东北老式腌糖蒜的做法

【腌糖蒜】所需材料:新鲜大蒜10斤、盐2汤匙、白糖2斤、9度米醋5斤、

做法步骤:

1.做糖蒜要用鲜蒜,选择不伤不烂的蒜.

2.蒜头去须根,切去蒜梗,留2厘米左右蒜梗,去掉外皮,仅留下里面的2-3层嫩皮,洗净后,放入清水中,加入2汤匙盐,浸泡上半天,可以去除蒜头一部分的涩味及辣味。淡盐水可以起到消毒的作用,还能让蒜比较好保存。

3.把泡好的蒜头捞出来,控干水分,摊开,蒜茎朝下,晾几个小时,晾干蒜头表面水分。

4.把坛子洗净,用开水烫一下,再擦干水分,晾干,坛子里一定要无水无油,把米醋和白糖2:1的比例调匀成糖醋水,搅拌均匀,多搅拌几次,使糖完全溶解在米醋里,把蒜头放在坛子里,再把调好的糖醋汁倒入到坛子里,糖醋汁要没过蒜头,把坛子盖好盖子,放到阴凉的地方,腌半个月就可以吃了,腌的时间越长,蒜头味道就越浓郁。

小贴士:腌糖蒜的醋,用米醋腌出的糖蒜有颜色,用白醋腌出的糖蒜是白色的,白醋宜选用酿造白醋。

糖蒜的味道取决于醋和糖的比例,这个比例可以是2比1,也可以是3比2,酸甜口味具体比例最终取决于你个人的口味。

腌制糖蒜的糖醋汁是高浓度的,糖蒜放一年都不会变质,来年,糖醋汁里再添加一些糖和醋,还可以继续用。

糖蒜腌制好后,取糖蒜的筷子,要无油,无生水。

现在正是新蒜下来的季节,每年的这个月份都是腌糖蒜的黄金季节,新下来的大蒜比较新鲜价格也便宜最适合用来腌了,在我们家乡家家户户都会腌上一大瓶子的大蒜,腌好的糖蒜酸甜可口,平时搭配稀饭馒头或者是吃火锅都很美味哦!

腌糖蒜的正宗方法

大蒜中含有大蒜素,能起到杀菌的作用、吃大蒜还能减少体内的脂肪。夏天如果被蚊虫咬了,可以涂抹一些大蒜可以迅速起到止痒的效果。

腌糖蒜的正宗方法

腌糖蒜看似很简单,其实还是有一定技巧的,并且处理大蒜也是很麻烦的,腌制的方法不对了也会影响大蒜的口感,所以腌大蒜还得找经验丰富的人来学习。每年我家的糖蒜都是有我来腌制,这几年我也学过了不少方法,但是我最喜欢的还是水晶蒜的做法今天分享给大家。

腌糖蒜的正宗方法

【腌糖蒜】

准备食材:大蒜、盐、冰糖、白醋、纯净水、玻璃瓶

有很多朋友说为什么我腌的蒜总是有辣味口感还不脆,那是因为蒜你没有选好的原因。首先说一下怎么选大蒜,大蒜分紫皮大蒜和白皮大蒜,紫皮大蒜的蒜瓣比较少,但是个头都比较大,它的水分没有白皮大蒜多,这种蒜的辛辣味会比较重一些,蒜味也比较浓郁,一般最适合当调料用。

腌糖蒜的正宗方法

白皮大蒜的汁水比较足,辛辣味也没有那么浓郁,口感更脆一些,可以直接生吃,对于腌糖蒜是最合适不过了。

腌糖蒜的正宗方法

两种蒜的口感虽然会有些不同,但是营养物质都是差不多的,紫皮大蒜中的花青素含量高一些,而白皮大蒜的硒元素会更加丰富些,所以我们平时吃大蒜时可以根据自己的需求来选择。

看了上面的介绍大家也都知道了腌大蒜一定要选白皮大蒜,其次大蒜要选新蒜,大蒜的个头也很重要,选嫩一点个头小一些,腌出的大蒜口感才更好吃。

腌制大蒜前先把烂的有伤的大蒜挑出来,下一步来处理大蒜,所有大蒜的处理方法都是一样的,首先把大蒜外面的老皮去掉两层,里面要留2层皮不要剥掉。

腌糖蒜的正宗方法

大蒜剥好后表皮难免会有些灰尘,我们可以先准备一些凉开水把大蒜简单的清洗一下,用凉开水的好处就是腌制的大蒜放1年也不用担心会坏。

然后再另外准备一盆凉开水,再加入5克盐,搅拌均匀化开。盐化开后把大蒜放入盆中泡制24个小时左右。如果室内过高的话,用同样的方式几个小时换一次水即可。

用凉开水泡制大蒜的主要原因是能够去除大蒜的辛辣味,并且能够充分地吸收水分,腌好后的大蒜口感才会更爽脆。

接下来晾晒大蒜,把大蒜底部朝上放入筐中,放在阳光通风的地方进行晾晒,晒到水分全部控干就可以了。

腌5斤蒜锅里加入白醋2000毫升,冰糖800克,盐100克,加纯净水2200毫升,冰糖煮至融化后,把煮好的糖醋水倒入盆中放凉备用。

腌糖蒜的正宗方法

接下来给容器消毒,因为大蒜腌制的时间会比较长,容器要用开水烫一下高温消毒。把晾干的大蒜全部放入容器中,然后再倒入放凉的料汁,盖上盖子密封起来,一定要把口封紧,最后放在阴凉通风的地方保存,大蒜至少要腌制50天以上在吃口感才会更好,腌制的越久口感才会更爽脆。

腌糖蒜的正宗方法