饺子皮怎么和面有劲道又不破

要想做出劲道好吃不破的饺子皮，这几个要点你一定要知道

饺子由饺子皮和饺子馅组成，饺子馅调得好，包出来的饺子才能好吃，但饺子皮的制作也非常重要，红花还要绿叶来陪衬。

饺子皮最主要的作用是包住饺子馅，但饺子皮如果做得好吃，能让饺子的身价倍增。这就是为什么手工擀皮包出来的饺子，比机器包出来的饺子贵的重要因素。

手工擀饺子皮是高档饺子的标志，如果饺子想卖出高价、想好吃，那就必须要手工擀饺子皮。为什么要手工擀饺子皮？费时又费力，机器做的饺子皮不也一样能吃吗？

手工擀的饺子皮含水量高，面皮软而筋道，口感好又不容易煮破皮。机器做的饺子皮，因为太软的面，机器做不出来，所以机器饺子皮都偏硬，而且在制作过程中，由于经过机器的压制，面皮温度升高，引起糊化，这样做出来的饺子皮不但硬，而且口感偏差。

喜欢吃饺子的吃货们，只吃手工擀的饺子皮，饺子好不好吃，除了饺子馅，最主要还是要看饺子皮！

饺子要想做的好吃，必须要手工擀饺子皮，因为它筋道又好吃。怎么能擀好饺子皮，让它劲道的同时，还能久煮不破皮，以下这几个制作要点你一定要知道。

一，面粉要选好

饺子皮做的筋道，面粉的选择很重要，面粉分三种：高筋、中筋、低筋，到底该选哪种？

1，高筋面粉

大家都知道面粉是小麦研磨出来的，高筋面粉是由小麦芯磨成的面粉。

高筋面粉蛋白质含量高，延展性很强，非常适合做饺子皮。

用高筋面粉做出来的饺子皮筋道、有弹性，即使擀的饺子皮很薄，也不易煮破。

2，中筋面粉

中筋面粉是最常见的，就是小麦去麸皮后，整个小麦磨出来的面粉。

虽然中筋面粉蛋白质含量没有高筋面粉高，延展性也稍差一点，但它的应用很广泛，包子、馒头、面条等面食制品都可以用。

当然用中筋面粉做饺子皮也可以，但做出来的饺子皮延展性和弹力稍差一点。

3，低筋面粉

低筋面粉没有延展性和弹力，适合做松软的蛋糕和饼干。

因为低筋面粉没有延展性和弹力，所以不适合做饺子皮用。

看了以上的介绍，大家和道做饺子皮一定要选高筋面粉，因为它做出来的饺子皮筋道不易破。

二，和面有诀窍

由面粉加工成饺子皮，首先要和成面团，然后再擀饺子皮，饺子皮擀出来是否能包饺子，完全取决于面团和得好不好，所以和面有诀窍。

1，面粉加水

面粉加水后才能和成面团，但加多少水非常重要，面团太硬、太软都不行。

一般情况下500克面粉加250克水，可以根据面粉的含水量适当调整。

2，加盐和鸡蛋清

面粉在加水和成面团时，还要加盐和鸡蛋清来提高韧性。

有句老话：“盐是筋，碱是骨”，和面时加盐可以让面团更筋道。

鸡蛋清富含蛋白质，和面时加入可以让做出来的饺子皮筋道、不易煮破。

500克面粉加盐2克、鸡蛋清1个。

3，揉面方法

面粉中加入水、盐和鸡蛋清后，就可以揉面了，揉面也是有方法的，面揉得好，做出来的饺子皮光滑不易破。

首先把面粉搓成面絮，再慢慢揉成团。反复的揉制，让面团越来越光滑，一直揉到面团里看不到干面粉和气泡，就算揉好了。

面揉得好，更容易擀成饺子皮，擀出来的饺子皮也筋道、口感好。

4，醒面

面团揉光滑后，还要醒面，这样可以让面粉和水充分融合。

夏天气温高，面团盖保鲜膜醒面5到10分钟就可以了。醒面后还要继续揉面团，让它更加光滑细腻。

面团要经过三次醒面、三次揉面，这样才能达到最佳的效果。

三，擀饺子皮

面团揉好后，就可以擀饺子皮了，借助擀面杖擀成圆形的饺子皮。

1，搓条

把面团搓成圆柱形长条，表面要搓光滑，粗细要均匀。

2，下剂子

搓成长条的面团，用刀或用手掐成均匀的小面剂子，撒上干面粉搓匀，防止断面会相互沾连。

3，按圆

把面剂子用手掌按压，成圆形的小剂子，这样更方便擀饺子皮。

4，擀皮

用擀面杖把按圆的面剂子擀成饺子皮，可以左手拉饺子皮、右手擀，边擀边转动方向。

标准的擀饺子皮方法，只用擀4下，就可以擀好1张饺子皮，这不是一日之功，要多加练习才行。

只要把饺子皮擀圆，中间稍微厚一点，这样包上馅后不易煮破。

要想做出筋道好吃不破的饺子皮，3个要点一定要掌握：面粉要选好、和面有诀窍、饺子皮要擀好。知道了这几个要点，擀好饺子皮就不是难事。

如何擀饺子皮，皮儿又香又软，筋道爽滑，不破不粘

『饺子皮怎么做？记住这4点，柔软筋道，不破皮不粘锅，全家都爱吃！』

快过年了，年夜饭鸡不能少，鱼不能少，饺子是不能少的！饺子寓意“团圆福禄、更岁交子”，是逢年过节必备的美食。饺子是中华民族的传统美食，是1800多年前东汉医圣张仲景为了防止天冷人们的耳朵生冻疮而发明的，而如今却成了一种可口的美食。因为最初的目的是驱寒，所以刚开始的饺子馅包的都是羊肉、胡椒。而现在的饺子馅种类多种多样，猪肉馅、鲜虾馅、墨鱼馅、西红柿馅等，不下数千种！

饺子不仅是填饱肚子的食物，更是一种寄托思念、慰籍心灵的方式。在外漂泊的游子，想家的时候如果能吃一碗家乡的饺子，马上就感觉很温暖。北方是以面食为主，所以饺子是经常吃的主食，平时爱吃，逢年过节更是家家必备，吃饺子象征着“团圆”，走到哪儿都忘不了家乡的味道。好吃的饺子是由2个方面决定，一个是饺子皮，一个是饺子馅！饺子馅之前已经说过很多次，荤馅和素馅不一样，加油加盐的顺序不能搞错。

荤馅是先加盐调味后倒油，又入味又多汁；而素馅就要先倒油锁住水分再加盐调味，这样才鲜嫩不出水。拌饺子馅是个大难题，而擀饺子皮也不简单，毕竟第一口接触的是皮儿而不是馅儿，所以饺子皮非常重要。饺子皮要又香又软，爽滑筋道才好吃，外面买的饺子皮就别想了，只有自己擀的才好吃，需要掌握几个技巧。为了擀好饺子皮，我专门买了一瓶酒去请教了当金牌大厨的伯伯，不仅会做菜，面食也是一绝。

他告诉我，擀饺子皮记住4点，保证比饺子馆的饺子还好吃，方法其实很简单，过年包饺子用得上，快来学学吧。擀饺子皮，第一是要用冷水和面，和好的面团更硬实，不会软塌塌的，才筋道爽滑。第二是不能只用面粉，还要加食盐和鸡蛋，更香更营养，口感也更好，也不易破皮。第三是和面时加一些淀粉，饺子皮更透亮，并且不易煮破。第四是面团和好后不要马上就擀皮，盖上保鲜膜松弛半小时，擀的皮儿最好。

和面时，很多人都是凭感觉加各种材料，完全不注意比例，今天告诉大家一个最合适的比例，擀出来的饺子皮非常好吃，用500克普通面粉打入1个鸡蛋，加20克淀粉、5克食盐，倒入250毫升的冷水，搅拌成面絮后和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面半小时，搓成长条，切成面剂子，擀成饺子皮就行了。很多人在煮自己包的饺子时，经常会出现破皮的现象，有没有解决办法呢？方法是有的，无论煮什么饺子，水里加点盐就不容易煮破，这个妙招很管用。

速冻饺子和现包的饺子不一样，现包饺子开水下锅，速冻饺子要先用冷水泡2分钟，然后温水下锅煮，不会粘锅也不破皮。煮饺子时，水开后不能一直煮，要加2~3次冷水，饺子才能快速煮熟，并且不沾粘。煮饺子，顺序一定不要搞错，“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。如果先盖锅盖煮，饺子皮都破了而馅还没有熟，饺子汤也浑浊不清。而先敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，饺子在滚水中不断翻滚，受热很均匀。

等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水同时给馅儿热量，饺子馅很快就熟了。用这种方法煮出的饺子，饺子皮不容易破，饺子汤也清澈歼敌，饺子不沾粘，爽滑好吃。煮饺子的水一定要多，不然饺子都挤在一起，很容易破。