生抽和老抽的区别

生抽的作用？

第一种：生抽生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料经过半年发酵的酱油，此时第一次抽出来的酱汁因为颜色浅、香味浓郁，所以被大家称为“生抽”。生抽一般使用在凉拌菜中，因为生抽具有非常好的增香、增鲜、增味的作用。第二种：老抽老抽是是把制取生抽后的配料再晒制2-3个月，然后再经过沉淀过滤后所获得的酱汁，此时抽出来的酱汁因为颜色非常深、味道咸，从而被大家称为“老抽”。老抽一般使用在卤菜或者红烧菜中，因为老抽具有非常好的增色、增亮、增香的作用。第三种：味极鲜味极鲜是精选非转基因脱脂黄豆与优质小麦经过天然酿造等130道工序而成的一种浅褐清透的酱汁。味极鲜鲜味浓郁，口感醇香，主要用在清炒蔬菜、蘸料、凉拌菜等等一些菜肴中。味极鲜的用量不可以过多，一般加几滴就可以了，如果放的过多，会压住食材本身的鲜香味呢。大家可以多给家人吃一点味极鲜，因为味极鲜全部都是纯天然酿造的，不用担心有勾兑的味极鲜。而且味极鲜中的氨基酸态氮含量达≥1.2克/，高于国家≥0.8克/的标准，所以味极鲜还是营养价值非常高的一种酱汁。第四种：蚝油蚝油是用牡蛎经锅煮熟取汁浓缩，然后加辅料精制而成的一种调料。蚝油的鲜香味十足，一般炖菜或者炒菜时，只要放3-8ml的蚝油，就能使菜肴变得更加鲜美。但是，麻辣菜、腌菜、炖菜不适合放蚝油，不然会导致做出来的失去原本的鲜香味。蚝油中丰富的多种氨基酸、锌、牛磺酸，多给老人和小孩吃蚝油，可以帮助他们提高免疫力。夏天使用完蚝油后，一定要将蚝油放入到冰箱中，因为蚝油中含有大量的糖，如果温度太高，会导致蚝油发霉。大家看完后，应该知道生抽、味极鲜主要是用于调味的，老抽主要是用于调色，蚝油主要用于增香增鲜。

生抽和老抽

生抽用来提鲜，老抽用来上色。生抽比较淡，老抽比较咸。

在我看来，厨房里的调味料一定要有生抽和老抽，让食物不仅好看还好吃。生活里也一定要有“生抽”和“老抽”来调味调色。但日子都是很平常的重复，就连太阳都是固定的日出于东落于西，我们又还能怎么样呢。其实不是这样的，至少我不是。

生抽——还有14天就要四级考试了，对能否考过很怀疑的我抓紧时间在网上买了一套四级卷子。但上帝还是和我开了一个友善的玩笑，对于上帝还能够记得我的存在，我很感激........前天晚上我在一间教室写我刚买的卷子，想着要学习到11点才回宿舍，然后我开始戴上耳机听听力，发现题型和我之前做的都不一样，我还怀疑自己买了一套盗版卷子。一番疑惑之后，我终于发现卷子的上面写的是专四真题，百度后才知道自己买的卷子不是四六级，而是专四。我对自己的行为无语了，反应过来之后也笑了，这就像一个玩笑一样，让人哭笑不得，这次行为也印证了我打小就聪明。我以后不反驳了。生活有时很无聊，但上帝总会在合适的时候和你玩耍，相信他，一定虽迟但到。

老抽——除了玩耍，对待生活也一定是要正经认真对待。在生活不如意的时候，我就会买张车票抵达自己的乌托邦（读书）。用一个固定的时间读一本书——《三毛传》。三毛的作品是独特的，内容和风格变化非常大，像是在构建自己的理想国，也像是在讲自己的生活。三毛的生活丰富多彩，流浪是她的灵魂最好的安放。她留学德国，西班牙，美国。学历足以她得到一份平稳富足的生活，但灵魂不允许她这样做。她和她的丈夫荷西前往撒哈拉开始了她们的故事。看完后我还是很震撼她对人生的态度。热情善良，纯真勇敢。我从三毛身上看到了人生更多的可能性，惊讶于她的人生经历。但也能够促进自己的思考。提升认知。

在我们的日常生活中，不管做什么菜都要用到调料，在日常生活中常见的调料有食盐、鸡精、生抽、老抽等，然而关于生抽和老抽，很多人都傻傻分不清楚，小编曾经也是如此，不知道生抽和老抽具体怎么用，所以每次在做菜的时候，总是生抽和老抽一股脑的全加了，结果很多菜一点都不好吃，可以说是完全毁了这道菜，特别是一些凉拌菜，有人总是喜欢加上一些老抽，结果凉拌菜的味道真的是惨不忍睹。

生抽和老抽有什么区别？

一直为分辨生抽和老抽苦恼，绞尽脑汁，但总是无法分辨

那么生抽和老抽的区别到底是什么？

其实生抽和老抽最大的区别就是一个用来调味，一个用来调色，而区分生抽和老抽也是很简单的，生抽的颜色亮丽一点，而老抽的颜色要深一些，倒进碗中的时候，生抽不会沾到碗壁上，而老抽则会沾到碗壁上，所以只要将他们倒出来，那么就很容易分辨出生抽和老抽，毕竟两者虽然都归为酱油一类，但是区别还是很大的，而且在做菜时，它们的用法也有很大区别，下面就来详细聊一聊他们的用法：

生抽：生抽的颜色要淡一些，主要用来调味，特别是在做一些凉拌菜的时候，生抽都是要加的，能够提鲜调味，而且在很大大菜中，生抽也是可以加的，毕竟调味还是需要用到生抽。说来说去，什么菜都可以用生抽来调味，即使是一些大荤、或者平常的家常菜都是可以的，毕竟生抽本身味道不会影响到菜本身的味道。

老抽：老抽的颜色要深一些，而且老抽的主要作用是用来调色，而且老抽是带咸味的，因此在使用老抽的时候，要注意盐少放一些。在凉拌菜中，最好是不要使用老抽，几乎没有什么凉拌菜是要上色的，如果是一些特殊的凉拌菜，那么就另当别论了，主要是一些需要上色大荤菜，例如红烧肉等需要上色的菜，所以老抽在使用的时候要慎重，用错了就可能毁掉一道菜。

以上就是生抽和老抽的区别了，在生抽的使用上可以放心大胆的用，但是在老抽的使用，则是需要慎重，特别是一些凉拌菜，能不加就不要加了，用错了就会毁掉一道菜。

中国人做菜，少不了要跟酱油打交道。然而，你真的了解酱油吗？你了解生抽、老抽之间的区别吗？

生抽、老抽中的“抽”是什么意思？

酱油是以大豆、小麦为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。此处的“抽”，指的是“提取”的意思。

一般来说，在酱油的发酵制作过程中，第一次抽出来的酱油被称为“头抽油”，接下来把原料拿回去继续二次发酵再抽出来的称为“二抽油”，第三次被发酵抽出的称为“三抽油”。

生抽

我们经常吃的生抽，一般是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油。

它颜色较浅、味道鲜美，更适合于炒菜和凉拌。

又因为头抽油所含的鲜味儿物质最多，所以一般头抽油比例更高的生抽，其品质更优。

老抽

老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀、过滤等工序制成的，比生抽更为浓郁。

因此，老抽一般颜色更深，黏度更大，所以老抽更适合于“上色”使用。

不过，在制作老抽的过程中，往往会加入更多的食盐。所以，老抽的含盐量肯定要比生抽更高，味道也就更咸。

又因为其制作时间更久，所以味道更浓，酱香味也更浓郁。

味极鲜：是介于生抽和老抽之间的复合型酱油，但因加入了味精等呈鲜味的添加剂，所以味道更鲜。

蒸鱼豉油：是由生抽加冰糖、花雕酒制成，去腥提鲜一流，最适合给海鲜调味。

如何挑出好酱油？

01看“氨基酸态氮”的指标

酱油鲜不鲜，看氨基酸态氮。越好的酱油，氨基酸态氮的含量越高。

02配料越少越好

很多酱油味道不够，商家为了提鲜，会往里面加味精和鸡精等增味剂，而工艺好的酱油，往往配料的种类越少。

03看使用原料

在酱油的配料表中，非转基因大豆和非转基因脱脂大豆最为常见。

其中，非转基因大豆指完整的大豆，含有油脂，味道香，营养高，是最优选。

非转基因脱脂大豆指榨油后剩下的豆粕，成本低，香味、营养都不如完整大豆，是次要之选。

04生抽看“佐餐”还是“烹调”

挑选生抽时，我们要看外包装上的标识是“佐餐用”还是“烹调用”，这两者的卫生指标是不同的。

佐餐用的卫生指标更严格，可以直接入口；烹调用代表不能生吃，必须加热后食用。

小贴士

将生抽整瓶摇一摇，通过看泡沫，可以判断出生抽的品质高低。如果泡沫比较小，并且不容易散开，并且品质很高；反之，则品质很次。

最后提醒大家：此类调味品中都含有不少的食盐，为了身体健康，平时少吃为妙。