牛肉大葱包子(牛肉大葱包子馅的配方)

用素高汤与花椒水分别打馅，做出来的牛肉大葱包子口感有何不同

大家好，我是晓镜。

还有几天就要过年了，孩子也放了寒假，在外地上大学，就馋妈妈做的饭，很简单的家常菜就让孩子吃的津津有味，我也恨不得把他爱吃的都做个遍，怎奈“肚量”有限，美味还需一个一个来。

儿子从小就爱吃包子，猪、牛、羊肉馅的包子都是来者不拒，今天给他做了他比较喜欢吃的牛肉大葱馅包子，分别用素高汤和花椒水打馅，看看口感有何不同，哪个更好吃一些。

素高汤：网上有很多个版本熬制素高汤，所用的原材料也不尽相同，我家都比较喜欢菌菇的鲜味，所以我用了香菇和杏鲍菇这两种。（看个人喜好和口味选择材料）将香菇和香鲍菇洗净切片，放入烧开的水中煮15分钟，再焖至10分钟，捞出香菇、杏鲍菇片，汤晾凉即成素高汤。

花椒水：抓一把花椒，用开水泡，晾凉后使用；或者一把花椒用水煮开几分钟，晾凉。这两种方法都可以。

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买回来的牛肉馅，（或者是买牛肉自己手工剁，口感更好）里面放入生抽、蚝油、十三香、食盐，姜末，搅拌均匀。

2.将牛肉馅分成两份，一份加入花椒水，（多次少量加入，并且朝一个方向搅拌。）搅拌到牛肉馅粘稠有韧性为佳。

一份加入素高汤，将素高汤放入少许淀粉，搅拌成淀粉水，与加入花椒水打馅一样，少量多次加入到牛肉馅中，直至馅料粘稠。然后分别将两份馅料腌制3个小时以上充分入味，我是放在冰箱里腌制了一夜，第二天中午做的包子。

3.馅料已经腌制了一夜，下面开始加入葱，大葱洗净，切成细丝，再切碎，按照肉馅与大葱1:1.5的比例进行调制，馅料中加入熟油，少许食用盐，最后淋入香油，馅料就调好了。

4.发好的面取出，（今天省略发面过程）放在案板上揉成长条，揪剂子，用擀面杖擀成边缘薄，中间厚的包子皮。取一个包子皮放在掌心，加入馅料，按照自己的手法包包子。看，一个可爱的包子生胚做好了。

5.包完花椒水打馅的包子，再包素高汤打馅的包子，从外观看，馅料要比花椒水的粘稠一些，为了有所区别，包子的顶端包成了圆圈状。

6.全部包好后，把包子生胚盖上干净的布二次醒发50分钟。

7.温水上锅蒸，水开后算时间，中大火蒸制15分钟，（我包的包子比较小，包子大的话蒸的时间长一点）。时间到，带着面香和肉香的包子出锅了。

皮暄软，肉馅香浓，闻着香味，看着包子就很诱人，咬上一口，美味。

这两种包子有一个共同点，那就是太美味、太好吃了。牛肉大葱馅的包子（也适用饺子馅），您也试试吧。