火锅有几种锅(火锅的锅)

在贵州,没有火锅的冬天是不完整的！约上三五好友，或与家人亲戚围着火炉吃火，再来点小酒暖暖身子，这便是冬日里不可缺少的享受。

那有哪些贵州特色火锅，是深受大家喜爱的呢？

01

独山虾酸牛肉火锅

图源：贵阳吃货团

图源：贵州都市网

如果是第一次吃虾酸，或许会觉得上桌的虾酸牛肉气味有点刺鼻，但只要亲口尝过，就知道虾酸之于牛肉，就像红花配着绿叶一般，让你时刻想吃上那么一两口。

02

黎平羊瘪火锅

图源：贵阳吃货团

羊瘪火锅，是被誉为“侗乡之都”的黎平用来待客的美食。

摄：喜琳

一锅切得细碎的带皮羊肉，加上羊的胃液炒制出来，味道独特，包含了香、辣、麻、鲜、微苦的特色。一道火锅里有 4 种味道齐聚味蕾，不同味道的碰撞绝对带来崭新的味觉体验。

03

晴隆豆花炝锅鱼火锅

炝锅鱼是晴隆地区的特色菜，在将其变化为火锅时，需用豆花做垫底。

在鲜香的草鱼中放上豆花，下姜蒜片、豆瓣酱，用糍粑辣椒炒出香味，掺入鲜汤，小火慢慢收汁入味，一道美味无比的豆花炝锅鱼火锅便出锅了。

04

习水豆腐皮火锅

图源：黔方美食

习水豆腐皮是贵州的特色小吃之一，皮薄、不粘、筋丝好，甩、煮不断，特别劲道，用来下火锅刚刚好。

图源：黔方美食

豆腐皮的劲道让你不用担心煮久了会丧失弹性的口感，反而越煮越好吃。吃豆腐皮火锅一定要吃麻辣锅才够劲，又麻又辣的气息充斥口腔，再配上一口小酒，又爽又过瘾。

05

黔西圆子莲渣闹火锅

莲渣闹指的黔西人特别喜欢的一种菜豆腐，将野菜和现磨的豆浆一起做成特制的野菜豆腐，再以鸡汤作为火锅汤底，汤汁鲜美有营养。

图源：贵州都市网

菜豆腐虽不如白豆腐一般嫩，但加入野菜吃起来更有口感。莲渣闹火锅通常是将一整块菜豆腐放入火锅内边煮边吃，它的底汤要用鸡汤才最正宗，再配上豆豉拌的辣椒水，从锅里夹上一块菜豆腐蘸一点辣椒水，光是这样都能吃下好几碗饭！

06

大方豆豉火锅

图源：贵州榜哥

大方豆豉火锅的特性是辣，辣是食道助推剂，越辣越不肯罢手，像是跟辣椒较上劲一样，越辣还就越想吃。

图源：贵州榜哥

每一个人都难以抗拒豆豉火锅的魅力，而且吃完出去人人都能猜到你刚吃了啥，因为豆豉的“香味”简直是经久不散！

07

余庆剔骨鸭火锅

摄：嫣香

摄：jia3743

为了让食物获得更好的口感，将鸭肉剔骨成片后普遍做成干锅，而且鸭肉降火，在喜欢吃辣的贵州可是难得的“低脂高蛋白，食之不上火”的保健食物。

08

安顺夺夺粉

图源：蕉游记

对于安顺人来说，品种繁多的小吃里面绝对有“夺夺粉”的一席之地。它既是小吃也是一种安顺特有的小火锅，也是一锅底料。

图源：蕉游记

无论是酸辣底料还是麻辣底料，加上凉粉、肉片、藕片、二块粑、冻魔芋等配菜，煮成一锅，就能美美地吃上一顿，经济实惠又丰盛可口。

09

乌江片片鱼火锅

摄：好食到癫

乌江鱼原产贵州乌江，得名乌江鱼，乌江片片鱼是一种以其为原料的特色火锅，将鱼片成片状加入自家秘制汤汁熬煮，肉质鲜嫩可口，入口即化，美味无比。

图源：旅游科长

一般有酸汤、清汤、麻辣三种锅底。吃的时候可根据自己的喜好来选择蘸水，再配上新鲜蔬菜，绝对是一个下饭的好选择。

10

凯里酸汤鱼火锅

图源：小令君

贵州因为气候潮湿的原因，常年吃酸，火锅里自然也少不了“酸”的滋味。关于贵州的“酸”，最出名的莫过于凯里酸汤鱼，酸汤味酸微辣，隔着老远就可以闻到香浓四溢的酸香味。

图源：小奶球

整个锅用野生番茄、木姜子酸草等天然调料，再加上秘制香料包制成。吃起来皮弹、肉嫩、骨鲜，绝对让你停不下来。

11

龙里野生菌肉饼鸡火锅

图源：菌满园

龙里野生菌肉饼鸡火锅一定要用土鸡炖的汤做锅底才够味。

图源：菌满园

鸡汤熬上 2 个小时后，浓浓的鸡肉香全都浸到汤汁里，再用当地特有的野菜、野生菌和肉混在一起做成肉饼，下到鸡肉汤的火锅里，肉香扑鼻而来。吃多也不觉得腻，营养价值极高！

12

息烽阳郎辣子鸡火锅

图源：多彩黔行

息烽阳郎辣子鸡已经有近四十年的历史。

图源：多彩黔行

扎佐酸菜蹄髈火锅

摄：云卷云舒

扎佐酸菜蹄膀火锅，选用上好的猪蹄，先用滚油将之炸得酥脆，后放蒸锅蒸几个小时，再将整只蹄膀切开用原汤煮。

摄：云卷云舒

汤中加上爽脆的酸菜，一素一荤巧搭配，爽口不腻，味道不用说了。

14

贵州豆米火锅

摄：ruby2050

贵州豆米火锅，将四季豆的老豆子煮到软烂，加以猪油烩制，并在火锅中加入另一种贵州独有的美食“软臊”而成。

图源：與旅

浓浓的汤汁，入口即可感受到豆米的醇厚感，豆米软而滑口，再加上各种美味材料，就制成了具有特色的豆米火锅。蘸料则是贵阳特色的泡菜糊辣椒，咸鲜酸辣的本地风格尽显。

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贵阳地摊火锅

图源：行走的巨蟹

贵阳火锅排行榜中的新晋“明星”，一个火炉、一口家用铁锅、几张凳子，就像摆地摊一样，方便、简单。

图源：行走的巨蟹

地摊火锅的环境简单，但味道并不简单，每个锅都由老板当着客人面炒制，老板大都有几年的手艺，味道好，吃得放心也安心。