老油(老油是什么油)

什么是火锅老油

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反复熬制使用的火锅汤料调味油。老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供四川火锅红汤用的。展开全部

原料：

油150千克（牛油和菜油）、豆瓣10千克、豆豉2千克、劳糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0。5千克、白蔻0。3千克、桂皮0。2千克。

炼制方法：

1、先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）；

2、油热后，下蒜片、姜片和葱段，炸干味出锅丢弃；

3、在锅内放豆瓣炒香，随后加入其他的香料，接着放豆豉，醪糟、加工好的糍粑、海椒；

4、锅内物料炒香后，添加适量白酒、料酒，再用小火熬制；

5、熬制半小时左右，即可关火稍晾；

6、把汤料放5至6小时去渣，便可加入汤料中备用。

注意事项：

1、下料以前，不管是牛油还是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟，把火关小才下才能姜、葱、蒜，以防油出桶；

2、豆瓣下料时应该在四、五成油温时最好，这样能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，浑浊，老了色黑、味苦。

3、香料的搭配要好，多了会喧宾夺主，使油有一股药味，使烫的食物有苦味和没香味；

4、在把配料下完后，必须用小火炼制1-2小时，这样香味才能提炼出来，颜色才红。展开全部

牛油吧

老油是怎样炼制的

日前，四川省苍溪县人民法院以犯生产、销售有毒有害食品罪分别判处被告人姚某、李某一年、半年有期徒刑，同时禁止二人在一定期限内从事食品生产、销售及相关活动。庭审当天，县市场监管局相关工作人员以及部分餐饮服务经营者和社区群众受邀旁听。

经审理查明，2021年开始，火锅店老板姚某为牟取暴利，与厨师李某合谋将顾客吃剩的火锅底油回收后通过过滤、沉淀、熬制等程序制成“老油”，并与新鲜食用油按照一定比例混合后制成新的火锅底油向顾客出售食用。2021年5月，苍溪县市场监管局与公安局在联合执法行动中将其查获。经查，该火锅店当月共销售“老油”价值达1874元。

法院审理后认为，姚某、李某违反食品安全法规，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，其行为已构成生产、销售有毒有害食品罪，应当依法追究其刑事责任。法院遂根据被告人犯罪的事实、性质、情节和对于社会的危害程度, 依照有关法律和司法解释作出如上判决。

【小科普】

“地沟油”是用餐厨垃圾、废弃油脂、各类肉及肉制品加工废弃物等非食品原料生产、加工而成的非食用油，是典型的有毒有害物质。本案中“老油”即属于此类。“地沟油”极不卫生，长期食用会破坏人体的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒甚至致癌的严重后果。

【法官提醒】