羊尾油(羊尾油是什么部位)

《舌尖上的中国》里说

“鱼”和“羊”组成汉字里的“鲜”

是中国人对味道至高无上的评价

羊肉之鲜

只要吃过的人便念念不忘

且羊肉不仅味美

对于冬季进补，更是颇有心得

李时珍在《本草纲目》中说：

“羊肉能暖中补虚，补中益气，

开胃健身，益肾气，养胆明目，

治虚劳寒冷，五劳七伤”。

随着空气中的凉意慢慢深重起来

对于临夏人来说

当然是吃羊肉的最佳时节

没有一只羊能活着走出临夏

就像没有一只兔子能活着走出成都一样

羊肉在临夏人口中

有着千千万万种吃法

随着吃法的不同

食材的重点也有些许不同

開鍋涮

开锅涮最重要的是鲜切羊肉

薄厚相宜的羊肉随着清汤锅缓缓沸腾

羊肉片被煮的微卷

吃进口中鲜嫩清香、回味无穷

手抓

说起手抓，想到临夏

用手抓起一块装盘上桌的羊肉

拌以椒盐、大蒜享食

美味从舌尖蔓延

大快朵颐的吃法

这也是“手抓”得名的缘由

铜锅涮肉

一份好羊肉怎么体现？

当然是用清水来涮

爱吃的老饕们会提前下一份羊尾油垫底

羊尾油作为羊尾上最肥的部分，油脂饱满

涮在锅里可以增加汤底的油香气

比起今天很多火锅喜欢用的电磁炉

铜锅的木炭更是为它增添了一份烟火气

一家人围坐其中

听窗外寒风呼啸，雨雪飘飞，岁月静好，不过如此

冰碴咕噜

冰碴咕噜特指三九天的山羊

平日里的临夏人吃手抓

是不吃山羊肉的

因为山羊肉膻味比较重

而三九天的山羊

在吃了一个夏季的青草及秋后的草籽后

膘肥肉厚

而肉质不膻不腻正好吃

清汤羊肉

羊肉之鲜

来自原生态草场哺育的肥美

更得益于简单的烹饪保留肉质的醇香

一碗鲜美的羊汤不需要太多的调味

盛进碗里时撒上葱花

提鲜的同时作为点缀

才是对羊肉鲜味最大的展现

烤全羊

烤全羊大概是羊肉最豪放的一种吃法了

将开膛的整羊架于火上

不时上下翻转

直到表皮金黄油亮

微微焦黄的外皮伴混合着油脂

散发出诱人的香味

这时拿刀割一片吃到嘴里

外皮酥脆，内里鲜嫩

觉任何作料都是多余

不得不说

临夏人对于羊肉的热爱

激发着创造美食的热情

无论羊肉是何种吃法

都是临夏人对于生活的领悟

对于温暖的向往