盐渍海参怎么泡发(盐渍海参怎么泡发)

盐渍海参怎么泡发

吃了他不感冒，特别是中老年人，已经很多人在吃了，一天吃一个你会发现你的身体有惊人的不一样！可是你会发制吗？海参泡发过程中“掉渣”是正常现象吗？海参在涨发时，怎么会掉颜色？怎么会掉渣？会不会是海参质量有问题？ 其实不然。
出现这种现象的原因是因为海参表面的角质层。
常见的去除海参表面角质层的方法是：步骤1.原料处理：新鲜海参去内脏、 水发海参洗净待用。
也可用淡干、盐渍海参在80～100℃水煮1～30分钟。
步骤2酶处理：将洗净待用的海参加到0.5～3倍质量的水中，同时加入菠萝或是木瓜的 丁、浆，加入量为海参质量0.1～10％。
加热40～80℃，5～30分钟，而后灭火。
也可以加入菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶中的1～3种，加入量为海参 质量0.005％～2％。
加热40～70℃，5～30分钟，而后灭活。
步骤3.去除角质：将海参彻底清洗，此时很容易将海参的角质层除去，保持海参外观光滑，表面无缺损和划痕，做成水发即食海参后不掉渣，溶液澄清。
所有海参在发制和煮的过程中都会掉颜色和掉渣渣，买到不掉颜色和渣渣的海参是因为已经通过加工去除掉了海参表面的角质层，而不是因为质量好就不掉颜色和渣。
海参掉渣很正常！

拉缸盐海参和盐渍海参是一种吗

很多朋友都喜欢即食海参，但是吃拉缸盐的参友特别特别少，今天我就为大家详细介绍一下什么是拉缸盐海参，即食海参为什么营养流失大？（非常不建议吃），以下这些我精心整理的真正的海参知识是大家网上找不到的，所以看到请收藏起来，以备以后温习，前提是你比较关心海参！

何为拉缸盐海参？

图为：拉缸盐成品

拉缸盐海参也叫半干海参或者叫盐渍海参。
拉缸盐海参是干海参加工制作过程中的一种半成品参，是湿参，也就是未经晾晒与烘干处理的海参。

拉缸盐海参是如何加工的？

鲜海参→去肠→清洗→煮制→脱水（盐渍）→拉缸盐海参，如果晾干以后即为老淡干海参。

拉缸盐海参的质量取决于什么？

拉缸盐海参的质量主要取决于海参煮制时火候的大小，大火候的拉缸盐海参要明显优于小火侯的拉缸盐海参。
海参在煮制过程中火候越大，海参的细胞组织之间就收缩的越紧密，海参的含水量就越低！（所谓的火候大小是相对而言）

如何辨别拉缸盐海参的质量优劣？

好的拉缸盐海参因火候大，细胞组织结构紧密，所以手感较硬，弹性大！火候小的拉缸盐海参比较软，弹性小！

拉缸盐海参有什么优点？

加工工艺简单、环节少，海参因加工过程造成的营养流失很少，所以营养丰富！

拉缸盐海参如何存放？

短期内食用，一个星期之内可放入冰箱保鲜间，长时间保存需冷冻。

拉缸盐海参如何食用？

取一个星期的食用量，沿海参腹部的切口将海参纵向剥开，剪去沙嘴，冲洗海参的腹腔内壁然后煮30-90分钟（根据海参品质决定时间）或者多泡两天，然后放入冰箱保鲜间待用。
如果直接食用或粘白糖与蜂蜜食用，食用前用开水将海参烫一下即可食用（或用微波炉加热）！另外可在制作米粥、面条等稀食时将海参直接放入，一起食用即可！如果老人食用，且牙口不好，食用前需将海参切碎！

拉缸盐海参与即食海参同为湿参有何区别？

首先即食海参是鲜海参经过去肠、清洗后放入高压锅内煮制，海参在高压锅内先是迅速收缩（与海参的煮制时相同），然后经过不断的高压煮制将海参的细胞组织结构破坏后，海参才会缓慢吸收水分，涨大到等于或大于鲜海参时的体积（这个过程对于海参的营养损失极大）！期间会在锅内放入调料，完成后会放入防腐剂然后进行包装！ 两种海参对比，在食用方面即食海参食用起来更为简单！但是即食海参由于长时间的高压煮制，营养损失很严重，尤其是海参内的活性成分损失更大，所以在营养方面即食海参拍马也赶不上拉缸盐海参！另外拉缸盐海参利用盐份脱水同时进行防腐，不另外添加防腐剂，与即食海参相比更天然！也更安全！

什么是拉缸盐海参，拉缸盐跟即食海参有啥区别？,拉缸盐海参和盐渍海参是一种吗

健康生活小诀窍，海参挑选外观判断有门道近年来因为海参其营养价值高，滋补效果好而被大众所认可，海参的市场前景是一片大好的状态。
此时海参质量猫腻事件也频繁的出现，经常有消费者反应海参外观看着如此的漂亮，购买回去泡发后却一点都不漂亮的问题。
这究竟是什么原因呢? 海参虽好，勿被漂亮外观所迷惑 目前市场上所销售的海参产品大部分都是淡干海参，也有其他的如盐渍海参、即食海参、冻干海参等加工产品。
很多不法商家为了牟取更大的利益，把海参外观加工的更漂亮迷惑消费者的眼睛，在海参中加糖、加盐仿冒淡干海参，甚至还有制造假海参。
为此小编咨询了相关专家，从中了解到：很多人在初次购买海参容易选择颜色乌黑亮丽的，觉得好看，实际上被迷惑了;其实，干海参的颜色深浅和质量没有直接关系，不要一味追求外表黑色的海参。
拿市场主流淡干海参为例，正常颜色应为褐色、浅褐色或浅黑色，外表略显斑驳，能明显看出海参的表皮的颜色和纹理。
极少数商贩为使海参颜色乌黑好看，在加工过程中添加糖、胶、煤灰等物质，使海参看起来黑亮，同时增加海参的分量，既不卫生也不安全。
因此，海参外观颜色太过黑亮就不对了，不仅破坏海参的营养成分，而且给人体健康埋下很大隐患。
海参挑选外观判断有窍门，莫给健康生活打折扣 有的海参模样非常好看，刺坚挺，参体肥厚，发泡出来效果也不是很差，这就极容易迷惑消费者，如果不仔细研究，很多消费者都被蒙在鼓里，这个时候我们就要掌握一定的挑选海参方法。
相关专家还总结了几点挑选海参的窍门：“在挑选干海参时，首先是闻，好的海参和任何海产品一样，有很好的新鲜气味;然后舔，好的海参尝起来没有很咸的味道，也没有甜的味道，还不粘舌头;其次掂，好的海参掂起来分量很轻，轻轻撞击有清脆的响声，反之则不是淡干海参，而多数为加料海参;最后掰，盐分多、作假的海参很容易掰断，或者感觉像石头一样，而好海参是有一定弹性的而且略显干瘪。” 最后特别提醒：“食品严格遵循价值规律，一分钱一分货，大家千万别在食品安全上断了弦，对于养生类的海参来说，一定要提高消费者自身的辨识能力，不要被过度的鼓吹和外观迷惑了双眼。
建议去购买那些经国家有机认证的大品牌海参，其中消费者满意度较高的宫品海参凭借过硬的品质和服务，给滋补食品行业树立了标杆。”方氏海参采用现代化的低温多次蒸煮技术。
既保证了海参体内的营养成分不被高温破坏，又保证了其充分析出，易于被人体吸收。